Snack bar merupakan produk olahan pangan berbentuk bar (batangan), yang dapat memberikan alternatif terhadap kebutuhan pasar saat ini karena praktis, enak, dan mudah dikonsumsi. Saat ini masyarakat di Indonesia, dalam mengonsumsi pangan harian belum memperhatikan kandungan gizi khususnya konsumsi protein. Salah satu solusi untuk mengatasi hal ini adalah melalui produksi pangan olahan yang tinggi protein. Pembuatan snack bar pada penelitian ini memanfaatkan tepung kacang koro dan tepung kacang hijau sebagai bahan baku karena memiliki kandungan yang tinggi protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu sensoris, fisikokimia, perhitungan jumlah energi, perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dan analisis ekonomi pada formulasi snack bar sehat kaya protein berbasis tepung kacang koro dan tepung kacang hijau. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) 4 perlakuan dengan 3 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan metode One Way Anova dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Muntiple Range Test) dengan taraf signifikansi 5%. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa formulasi terbaik dari pengujian sensoris adalah formulasi dengan 50 g tepung kacang koro dan 50 g tepung kacang hijau. Hasil analisis sensoris memiliki nilai kesukaan warna 3,90, nilai kesukaan aroma 3,73, nilai kesukaan rasa 3,70, dan nilai kesukaan tekstur 3,70. Hasil pengujian analisis fisik pada formulasi perlakuan terbaik, memiliki hasil nilai L* (72,28), b* (43,84) dan tingkat kekerasan N (4,60). Hasil analisis kimia menunjukkan kadar air (11,21%), kadar abu (3,65%), kadar lemak (12,48%), kadar protein (14,84%), dan kandungan karbohidrat (57,85%). Perhitungan jumlah kalori menunjukkan (130,1) Kkal setiap 30 g, sedangkan Angka Kecukupan Gizi protein (7%), lemak (6%), karbohidrat (5%) dan energi (6%). Hasil analisis ekonomi menunjukkan B/C Ratio yaitu 1,30 dengan harga jual 5500 / pcs, sehingga usaha formulasi snack bar sehat kaya protein berbasis tepung kacang koro dan tepung kacang hijau layak untuk dijalankan.