Inovasi Selai Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) dengan Pemanis Gula Jagung
Penulis Utama
:
Aulia Puspita Widodo
NIM / NIP
:
V1821010
×<div xss=removed><span xss=removed>Selai merupakan produk makanan dengan konsisten gel atau semi padat yang di buat dari bubur buah. Konsistensi gel atau semi padat pada selai di peroleh dari senyawa pektin yang berasal dari buah atau pektin yang ditambahkan dari bahan lain yang mengandung pektin, gula sukrosa dan asam. Selai kulit buah naga merupakan salah satu inovasi pengembangan produk selai dengan memanfaatkan kulit buah naga sebagai bahan utama guna mengurangi limbah. Selai umumnya memiliki kandungan gula yang tinggi, oleh karena itu penulis berinovasi mengganti gula tebu menjadi gula jagung guna mengurangi kadar gula dalam selai. Penelitian ini berisi tentang proses produksi selai kulit buah naga dengan bahan diantaranya kulit buah naga, gula jagung, air, dan perasan lemon. Tahapan proses produksi selai kulit buah naga diantaranya persiapan bahan baku, penimbangan bahan, penghalusan kulit buah naga, pemanasan, dan pengemasan. Penelitian ini menggunakan 4 formulasi dengan perbandingan antara kulit buah naga : air : gula jagung : perasan lemon dalam gram yaitu Kontrol (1 : 1 : 0,45 : 0), F1 (1,1 : 1 : 0,4 : 0,2), F2 (1,2 : 1 : 0,3 : 0,2), F3 (1,3 : 1 : 0,2 : 0,2) dengan sampel kontrol menggunakan gula tebu dan tanpa penambahan perasan lemon. Diperoleh sampel F1 sebagai formula terbaik menurut 30 panelis. Produk dikemas menggunakan jar kaca. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi produk selai dijual dengan harga Rp 18.000 per toples dengan pengembalian modal selama 13 bulan.</span></div>
×
Penulis Utama
:
Aulia Puspita Widodo
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821010
Tahun
:
2024
Judul
:
Inovasi Selai Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) dengan Pemanis Gula Jagung
