Sampah makanan merupakan isu lingkungan yang krusial di Indonesia dan berpengaruh signifikan terhadap fenomena pemanasan global, melalui proses dekomposisi sampah pada timbunan sampah yang kemudian mengemisikan gas rumah kaca (GRK). Di Indonesia, sampah makanan menjadi timbulan sampah terbesar, mencapai 41,17% dari total sampah nasional 19,07 juta ton di sepanjang tahun 2023. Salah satu sumber penghasil sampah makanan adalah hotel berbintang, seperti di Kecamatan Laweyan, Surakarta yang merupakan kawasan wisata serta pusat aktivitas masyarakat, sehingga terjadi pertumbuhan industri perhotelan. Lokasi studi dilakukan di Hotel Zaen Syariah dan Hotel De Solo Boutique, dipilih dengan teknik purposive sampling berdasarkan pertimbangan hotel berklasifikasi bintang di Laweyan, Surakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besar timbulan dan komposisi sampah makanan hotel, mengetahui potensi emisi GRK (CH4 dan CO2) dari pengelolaan sampah makanan hotel, serta strategi pengelolaan sampah makanan yang berkelanjutan. Metode penelitian pengambilan data meliputi observasi, wawancara, dan pengambilan sampel sampah makanan mengacu pada SNI 19-3964-1994, analisis potensi emisi GRK dengan metode IPCC 2006 Tier-1, juga strategi pengelolaan berdasarkan Food Recovery Hierarchy. Hasil penelitian menunjukkan timbulan rata-rata sampah makanan Hotel Zaen Syariah sebesar 4,12 kg/hari dan Hotel De Solo Boutique sebesar 7,72 kg/hari dengan komposisi terbesar yaitu sampah organik sebesar 75,70%. Potensi emisi GRK yang dihasilkan oleh Hotel Zaen Syariah dan Hotel De Solo Boutique sebesar 92,57 ton CO2e/tahun dan 221,46 ton CO2e/tahun. Strategi pengelolaan berdasarkan Food Recovery Hierarchy diawali dengan reduksi sampah dari sumber (12,10%), donasi makanan (4,09%), pemberian pakan ternak (12,40%), pemanfaatan industri (31,34%), pengomposan (19,76%), dan pembuangan akhir ke TPA (20,33%). Dengan menerapkan Food Recovery Hierarchy, maka emisi GRK dapat ditekan menjadi sekitar 5,71% atau sebesar 17,93 ton CO2e/tahun.