Puding merupakan makanan yang terbuat dari campuran bubuk agar-agar, gula, dan bahan cair. Tekstur puding yang menggunakan pengental seperti agar-agar saja cenderung menghasilkan tekstur keras, padat, dan kaku. Inovasi yang dilakukan dengan memanfaatkan dua jenis bahan pengental, yaitu puding agar-agar yang dikombinasikan dengan bubuk jeli. Penambahan bubuk jeli kedalam adonan puding yang berfungsi sebagai pelembut, sehingga memiliki tekstur puding yang halus dan lembut. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kekuatan gel puding susu kedelai dengan penambahan sari buah naga merah pada mutu sensoris dan sifat fisikokimia. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan formulasi bahan pengental perbandingan agar-agar (4,3,2,1,0) dengan bubuk jeli (0,1,2,3,4) dan dilakukan tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode One Way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT dengan taraf signifikansi 5%. Hasil yang diperoleh menujukkan bahwa formulasi yang paling disukai pada parameter tekstur dari pengujian sensoris adalah formulasi puding dengan agar-agar 1g dan bubuk jeli 3g. Hasil pengujian fisikokimia dari puding dengan agar-agar 1g dan bubuk jeli 3g yaitu kekuatan gel (1,06 g/mm2), kadar abu (1,00%), total padatan terlarut (9,20%), dan aktivitas antioksidan (19,00%) serta hasil perhitungan analisis B/C Ratio adalah 1,22. Berdasarkan nilai B/C Ratio tersebut, dapat diketahui bahwa usaha produksi puding dengan dua bahan pengental layak dijalankan.