Brownies merupakan salah satu jenis cake yang berbahan dasar tepung dan coklat. Penelitian ini menggunakan tepung mocaf sebagai bahan dasar pembuatan brownies dengan tujuan menghasilkan karakteristik brownies yang tinggi serat, tinggi protein, serta bebas gluten. Penambahan wortel pada pembuatan brownies dapat menambahkan kelembaban dan mempengaruhi tekstur menjadi lebih padat dan kompak. Bahan pendukung lain yaitu tepung maizena, cokelat bubuk, gula pasir, garam, telur, baking powder, minyak goreng, dan vanili bubuk. Proses pembuatan diawali persiapan alat dan bahan, pencampuran telur dan gula, penambahan bahan kering, mixing I, penambahan air hangat, minyak, dan wortel, mixing II, pendiaman adonan, penuangan adonan ke loyang, pengukusan, pendinginan, pengemasan. Berdasarkan hasil uji organoleptik sampel terpilih yaitu formula empat dengan tepung mocaf 130 gram dan wortel 80 gram. Hasil analisis kimia didapat kandungan air sebesar 35,13%, kadar abu 0,08%, kadar lemak 1,49%, kadar karbohidrat 46,59%, kadar protein 5,91%, kadar kalori 67 kkal. Brownies mocaf ini mengandung serat pangan yaitu sebesar 10,80%. Pengemasan brownies ini menggunakan pengemas papper bowl. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi mengenai kelayakan produksi brownies yaitu diperoleh HPP produk sebesar Rp 8.879, BEP unit sebesar 939 unit dan BEP rupiah sebesar Rp 11.267.974, POT diperoleh hasil selama 10 bulan, NPV sebesar Rp185.313.467, dan ROI sebelum pajak sebesar 9,42?n ROI sesudah pajak sebesar 9,42%. Didapatkan hasil bahwa usaha produk brownies dengan substitusi wortel menguntungkan sehingga layak untuk terus dijalankan.  Kata Kunci : Brownies, serat pangan, tepung mocaf, wortel