Nugget ayam merupakan salah satu makanan cepat saji yang terbuat dari daging dada ayam dan umumnya bahan pengisi pembuatan nugget ayam adalah tepung terigu. Namun, terdapat beberapa orang yang memiliki intoleransi gluten sehingga salah satu bahan pangan yang berpotensi dapat dijadikan sebagai substitusi tepung terigu adalah mocaf. Selain mocaf, tepung wortel juga ditambahkan sebagai agen penambah dan penunjang gizi tambahan pada nugget ayam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi mocaf dan tepung wortel terhadap mutu fisikokimia dan sensoris Nugget ayam. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) empat formulasi yaitu F1 (100% tepung terigu), F2 (80% mocaf dan 20% tepung wortel), F3 (60% mocaf dan 40% tepung wortel), F4 (40% mocaf dan 60% tepung wortel), dengan tiga kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) dengan taraf 5%. Hasil yang diperoleh berdasarkan pengujian sensoris menunjukkan bahwa formulasi terbaik terdapat pada sampel Nugget ayam dengan substitusi mocaf dan tepung wortel (80% : 20%) dengan hasil uji fisik pada susut masak 1,91%, tekstur 1,95 N, serta uji kimia meliputi kadar air 45,01%, kadar abu 7,8%, kadar lemak 12,64%, kadar protein 9,34%, kadar karbohidrat 25,19%, dan kadar karoten total 3,04 %. Selain itu, berdasarkan analisa ekonomi, usaha nugget ayam telah memenuhi nilai standart kelayakan usaha. Besarnya B/C Ratio pada yaitu 1,13 sehingga usaha layak dilanjutkan karena B/C Ratio telah memenuhi syarat lebih dari 1.