Nugget ayam merupakan produk olahan yang diperoleh dari proses penggilingan dan umumnya menggunakan tepung terigu sebagai bahan pengikat. Namun, beberapa orang memiliki intoleransi gluten pada tepung terigu sehingga perlu alternatif pengganti tepung terigu diantaranya mensubtitusi tepung yang berbahan dasar umbi-umbian seperti mocaf dan tepung talas. Bayam hijau juga ditambahkan guna menambah kandungan gizi pada nugget ayam yaitu zat besi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui proses pembuatan, karakteristik fisikokimia dan organoleptik, serta kelayakan usaha produk nugget ayam subtitusi mocaf dan tepung talas dengan kombinasi bayam hijau berupa rancangan acak lengkap (RAL) 4 perlakukan dan 3 ulangan. 4 perlakuan nugget ayam yaitu F1 (tepung terigu 100 g & bayam 60 g), F2 (mocaf 40 g, tepung talas 60 g, & bayam 60 g), F3 (mocaf 50 g, tepung talas 50 g, dan bayam 60 g), dan F4 (mocaf 60 g, tepung talas 40 g, & bayam 60 g). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan One Way ANOVA dan dilanjutkan uji Duncan’s Multiple Range Test dengan taraf signifikasi 5%. Berdasarkan analisis sensoris perlakuan yang paling disukai panelis yaitu pada F3. Perlakuan F0 merupakan hasil pengujian tertinggi pada uji tekstur (5,09 N), kadar protein (15,39%), dan kadar zat besi (4,08%). Sedangkan perlakuan F3 merupakan hasil pengujian tertinggi pada uji susut masak penggorengan (2,04%), kadar lemak (10,79%), dan kadar pati (19,20%). Hasil perhitungan analisis ekonomi B/C Ratio yaitu 1,18 sehingga usaha ini layak untuk dijalankan.