Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tekstur nugget ayam broiler dengan substitusi tepung soba dan tepung wortel. Desain yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan masing-masing perlakuan terdiri dari enam ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah nugget yang disubstitusi tepung soba dan tepung wortel dengan level yang berbeda yaitu berturut turut, tanpa penambahan tepung soba dan tepung wortel (P0), tepung  soba 2,5% dan tepung wortel 7,5% (P1), tepung soba 5% dan tepung wortel 5% (P2), tepung soba 7,5% dan tepung wortel 2,5% (P3), serta, tepung soba 10% dan tepung wortel 0% (P4). Analisis kualitas tekstur meliputi hardness, cohesiveness, gumminess, dan adhesiveness menggunakan alat Texture Analyzer (TA1 Lloyd Instruments). Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan jika terdapat perbedaan akan dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung soba dan tepung wortel secara signifikan meningkatkan (P<0,05) hardness dan gumminess sementara cohesiveness dan adhesiveness  tidak berpengaruh secara signifikan. Peningkatan nilai hardness  tampak nyata pada perlakuan kombinasi tepung soba 5% dan tepung wortel 5%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah kombinasi penggunaan tepung soba sampai level 2,5% dan tepung wortel sampai level 7,5% dapat mempertahankan tekstur nugget ayam broiler dan dapat diaplikasikan pada pengolahan nugget secara komersial.