Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi tepung soba (Fagopyrum esculentum) dan tepung wortel (Daucus carota L.) terhadap kualitas hedonik nugget daging ayam broiler. Tepung soba dan tepung wortel dipilih karena merupakan bahan pangan fungsional yang kaya serat, antioksidan, dan senyawa bioaktif yang berpotensi meningkatkan nilai gizi produk olahan daging. Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan, yaitu P1 (10% tepung tapioka), P2 (2,5% tepung soba dan 7,5% tepung wortel), P3 (5% tepung soba dan 5% tepung wortel), P4 (7,5% tepung soba dan 2,5% tepung wortel), dan P5 (10% tepung soba). Pengujian hedonik dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih menggunakan uji 9-point hedonic scale terhadap atribut aroma, warna, rasa, cita rasa, keempukan, dan overall. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa substitusi tepung soba dan tepung wortel berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, rasa, cita rasa, keempukan, dan overall, tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma. Perlakuan P5 (10% tepung soba) menunjukkan tingkat penerimaan panelis yang relatif baik pada atribut warna, rasa, keempukan, dan overall nugget. Perlakuan P5 dapat diaplikasikan dalam skala produksi sebagai alternatif inovatif dan tetap dapat mempertahankan kualitas sensorik nugget.