SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG KACANG HIJAU PADA COOKIES SEBAGAI KUDAPAN PANGAN FUNGSIONALAzizah Natasya ApriliyantiV1822016RINGKASANCookies merupakan kudapan populer karena rasa manis dan tekstur yang renyah. Biasanya menggunakan tepung terigu, namun substitusi dengan tepung sorgum tepung kacang hijau dapat meningkatkan nilai gizi dan mengurangi ketergantungan terhadap gandum impor. Tepung sorgum kaya karbohidrat kompleks serat, protein, serta bebas gluten, sedangkan tepung kacang hijau mengandung protein, serat larut, bebas gluten, dan memiliki indeks glikemik rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan, formula terbaik, karakteristik kimia, tingkat penerimaan konsumen, dan kelayakan ekonomi cookies berbasis tepung sorgum dan kacang hijau. Proses pembuatan meliputi penyiapan dan penimbangan bahan, pencampuran, pencetakan adonan, pengovenan, pendinginan, dan pengemasan menggunakan toples plastik berlabel. Perlakuan yang dipakai dalam penelitian ini adalah perbandingan tepung terigu : tepung sorgum. F0 (100% tepung terigu), F1 (87%:13%), F2 (74%:26%), F3 (61%:39%), F4 (48%:52%). Parameter mutu kimia meliputi kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serat pangan total. Mutu hedonik mencakup asppek sensoris seperti warna, aroma, rasa, tekstur, dan penilian keselurhan (overall). Hasil penelitian menunjukan formula terbaik yaitu sampel F2 Formula tersebut memiliki kadar air 3,98%, abu 0,39%, lemak 16,97%, protein 6,06%, karbohidrat 72,60%, dan serat pangan 4,80%. Produk ini layak secara ekonomi dengan harga pokok Rp17.523, harga jual Rp23.000, titik impas 461 kemasan, waktu balik modal 15 bulan, NPV sebesar Rp205.524,491, IRR 66,89%, dan rasio B/C sebesar 1,31. Cookies ini berpotensi sebagai kudapan fungsional yang bergizi dan ekonomis
