TINGKAT KESUKAAN NUGET DENGAN BAHAN DASAR DAGING YANG BERBEDAZahra Mauliya Farah DinahV2322047 ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap nuget yang dibuat dari tiga jenis bahan dasar daging yang berbeda, yaitu daging ayam broiler, daging ayam kampung, dan daging sapi. Uji hedonik digunakan sebagai metode penilaian untuk mengevaluasi preferensi panelis terhadap atribut sensori berupa warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penggunaan setiap daging ayam broiler, daging sapi dan daging ayam kampung di dalam komposisi bahan sebanyak 1 Kg. Temuan ini dapat menjadi referensi bagi produsen dalam memilih bahan dasar nuget yang sesuai dengan selera konsumen serta meningkatkan daya saing produk di pasar makanan olahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nuget berbahan dasar daging ayam kampung memperoleh skor kesukaan tertinggi, diikuti oleh ayam broiler, dan yang terendah adalah daging sapi. Hal ini disebabkan oleh karakteristik daging ayam kampung dan ayam broiler yang cenderung lebih empuk, aromanya gurih, dan warnanya lebih cerah dibandingkan daging sapi yang memiliki tekstur lebih kasar dan warna lebih gelap. Kata kunci : Nuget, daging ayam kampung, daging sapi, uji hedonik, tingkat kesukaan FAVORABILITY OF NUGETS WITH DIFFERENT MEAT INGREDIENTSZahra Mauliya Farah DinahV2322047 ABSTRACTThis study aims to determine consumer preference levels for nuggets made from three different types of meat, namely broiler chicken meat, native chicken meat, and beef. A hedonic test was used as the evaluation method to assess panelists’ preferences for sensory attributes including color, aroma, taste, and texture. Each type of meat—broiler chicken, beef, and native chicken—was used in a composition of 1 kg. These findings can serve as a reference for producers in selecting the appropriate meat base for nuggets that suit consumer tastes and in enhancing the competitiveness of processed food products in the market. The results showed that nuggets made from native chicken meat received the highest preference scores, followed by broiler chicken, and the lowest was beef. This is due to the characteristics of native chicken and broiler chicken meat, which tend to be more tender, have a savory aroma, and a brighter color compared to beef, which has a coarser texture and darker color. Keywords: Nugget, native chicken meat, beef, hedonic test, consumer preference.