Chocolate bar merupakan salah satu produk olahan cokelat yang digemari oleh berbagai kalangan karena tekstur lembut serta cita rasa manis yang khas. Inovasi produk chocolate bar dengan menggunakan tepung kacang merah dan Eucheuma cottonii kering sebagai bahan substitusi bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein dan antioksidan serta memberikan alternatif produk fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi chocolate bar dengan substitusi tepung kacang merah terhadap cokelat dan diperkaya Eucheuma cottonii kering terhadap tingkat kesukaan panelis. Penelitian terdiri dari empat perlakuan rasio tepung kacang merah dan cokelat, yaitu F1 (6% tepung kacang merah ; 94% cokelat), F2 (14% tepung kacang merah : 86% cokelat), F3 (20% tepung kacang merah : 80% cokelat). Hasil analisis statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Pairwise menunjukkan bahwa perlakuan yang paling disukai panelis adalah F1 dengan rasio 6% tepung kacang merah : 94% cokelat. Berdasarkan hasil analisis kimia, chocolate bar pada perlakuan F1 memiliki kadar air sebesar 2.91%, kadar abu 1.69%, kadar protein 4.30%, kadar lemak 30.71%, kadar karbohidrat 62.34%, titik leleh 44℃, kadar antioksidan 8.61%, dan kalori 320.34 kkal. Analisis kelayakan usaha menunjukkan bahwa produksi chocolate bar substitusi tepung kacang merah dan Eucheuma cottonii layak dijalankan dengan nilai B/C ratio sebesar 1,40; nilai NPV dengan DF 7.22% sebesar Rp 229.304.865; dan nilai IRR sebesar 76%.