Churros merupakan makanan ringan berbentuk panjang dan mempunyai permukaan luar yang agak keras tetapi bagian dalam. Churros digoreng hingga mengambang dan berwarna kecokelatan. Konsumsi terigu yang meningkat dan industri makanan berbahan baku terigu berkembang pesat, diperlukan alternatif untuk mengganti sebagian tepung terigu dengan memanfaatkan bahan lokal yaitu tepung kacang merah dan daun kelor. Churros dapat menjadi camilan bergizi dengan mensubstitusikan tepung terigu dengan tepung kacang merah dan daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan produk churros berbahan dasar tepung terigu, tepung kacang merah, dan daun kelor, formula komposisi terbaik, karakteristik kimia, kemasan dan mengetahui analisis ekonomi dari churros. Metode penelitian meliputi pembuatan produk dan analisis data. Penelitian ini menggunakan dua perlakuan rasio dari tepung terigu dan tepung kacang merah+daun kelor yang terdiri dari 3 paraf yaitu 90%:10% ; 80%:20% ; 70%:30%. Churros dengan substitusi 80% tepung terigu dan 20% tepung kacang merah dan daun kelor merupakan formula terbaik yang paling disukai oleh panelis berpotensi sebagai camilan bergizi. Berdasarkan analisis kelayalan nilai BCR pada usaha churros sebesar 1,57, maka dengan hasil >1 usaha dapat dinyatakan layak dijalankan.