Getuk cotot merupakan salah satu pangan tradisional Indonesia yang memiliki keunikan berupa isian gula jawa cair yang meleleh saat digigit. Inovasi produk pangan tradisional dapat dilakukan melalui pemanfaatan ubi ungu (Ipomoea batatas L.) serta penggunaan tepung beras ketan putih sebagai bahan substitusi untuk memperbaiki tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi, karakteristik kimia, dan kelayakan ekonomi dari getuk cotot ubi ungu dengan subtitusi tepung beras ketan putih. Proses produksi dilakukan melalui beberapa tahapan, yaitu pengupasan, pencucian, penimbangan, penghalusan, pencampuran adonan, pembentukan, penngisian, pengemasan, dan penyimpanan. Metode yang digunakan meliputi uji organoleptik untuk menentukan formula terpilih, serta analisis kimia (kadar air, abu, lemak, protein, serat pangan total, dan  total kalori) pada produk. Hasil menunjukkan bahwa formula terbaik adalah F2 dengan komposisi 80 gram ubi ungu dan 40 gram tepung beras ketan putih. Produk ini memiliki kadar air 44,7 %, kadar abu 2,14 %, kadar protein 2,1 %, kadar karohidrat 41,94 %, lemak 5,02 %, serat pangan total 4,1 %, dan total kalori sebesar 221,34 kkal. Analisis kelayakan usaha menunjukkan bahwa produk ini menghasilkan laba bersih sebesar Rp 5.158.180/bulan, mencapai BEP pada 1.011 kemasan, serta memiliki ROI 10,4%, B/C Ratio 1,38, NPV sebesar Rp 253.794.656, dan IRR sebesar 123%. Dengan demikian, getuk cotot ubi ungu ini layak diproduksi secara komersial dan memiliki potensi keuntungan yang baik. Kata kunci : getuk cotot, serat pangan, subtitusi tepung, tepung ketan putih