Konsep Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) dan Pengendalian Mutu di UKM NTH Solo dalam Pembuatan Abon Ayam

Penulis Utama : Heni Ambarwati
NIM / NIP : H3110019
× Abon adalah hasil olahan daging yang berwujud gumpalan-gumpalan serat daging yang halus dan kering. Praktek Quality Control pada Usaha Kecil Menengah (UKM) NTH yang memproduksi abon ayam dilakukan dengan tujuan mengevaluasi mutu produk abon ayam dan merancang konsep HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pada proses pengolahannya, mulai dari penerimaan bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam kegiatan ini adalah wawancara, observasi, dokumentasi, studi pustaka, dan pencatatan. Pengendalian mutu pada pembuatan abon ayam meliputi pengendalian mutu pada bahan baku, proses produksi, dan produk akhir. Hasil evaluasi mutu menunjukkan bahwa daging ayam sudah sesuai dengan persyaratan mutu, tetapi untuk minyak goreng yang digunakan perlu dilakukan perbaikan mutu. Pengendalian mutu proses produksi dari awal sampai akhir harus diperhatikan semua proses agar abon ayam mempunyai mutu yang tinggi. Dari hasil analisis kimia abon ayam diperoleh kadar air 7,02%, kadar lemak 9,16%, kadar protein 21,19%, kadar gula dalam jumlah sebagai sukrosa (nonreduksi) 2,41%, kadar serat kasar 0,025% dan kadar asam lemak bebas 9,31%. Perancangan konsep HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pada proses produksi abon ayom ini dilakukan dengan menggunakan analisis pengambilan keputusan (Decision Tree). Identifikasi menunjukkan adanya bahaya yang merupakan Critical Control Point (CCP) terdapat pada produksi abon ayam adalah proses penggorengan; penguraian; dan pengemasan.
×
Penulis Utama : Heni Ambarwati
Penulis Tambahan : 1.
2.
NIM / NIP : H3110019
Tahun : 2013
Judul : Konsep Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) dan Pengendalian Mutu di UKM NTH Solo dalam Pembuatan Abon Ayam
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Prog D III Teknologi Hasil Pertanian-H3110019-2013
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Windi Atmaka, MP.
2. Asri Nursiwi, S.TP. MSc.
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.