Konsep haccp (hazard analysis critical control point) dan pengendalian mutu di usaha kecil menengah dalam pembuatan cake ubi ungu di “tsabita” Surakarta
Penulis Utama
:
Sri Wahyuni
NIM / NIP
:
H3110041
×Pelaksanaan praktek Quality Control dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan,
mengevaluasi mutu, membuat konsep pengendalian mutu serta konsep Hazard Analysis Critical
Control Point (HACCP) yang dapat diterapkan dalam pembuatan cake ubi ungu “TSABITA”.
Proses pembuatan cake ubi ungu “TSABITA” meliputi pengocokan (mixing) bahan baku dan
bahan tambahan, pencampuran secara manual pencetakan, pemanggangan pendinginan, dan
pengemasan. Setelah diketahui proses pembuatan cake ubi ungu “TSABITA” kemudian dilakukan
evaluasi mutu terhadap bahan baku, proses pembuatan hingga produk akhir. Dari hasil uji cake ubi
ungu diperoleh kadar air 30,1%, kadar lemak 28,4%, kadar gula total 22,27%, kadar NaCl 0,72%,
total fenol 0,08%, total antosianin 4,05 ppm, angka lempeng total 39x103 koloni/gram, dan tidak
ada kandungan timbal.
Pembuatan konsep pengendalian mutu meliputi penetapan spesifikasi bahan baku yang
digunakan, pengendalian setiap tahapan proses produksi dan pengendalian penyimpanan produk
akhir cake ubi ungu “TSABITA”. Konsep HACCP yang dibuat untuk meminimalisasi timbulnya
bahaya dan menjaga keamanan produk cake ubi ungu yang dihasilkan. Tahapan proses yang
dianggap CCP dan perlu dikontrol adalah tahap pemanggangan, pendinginan dan pengemasan.
Kata Kunci : cake ubi ungu, Evaluasi Mutu, Pengendalian Mutu, HACCP
×
Penulis Utama
:
Sri Wahyuni
Penulis Tambahan
:
1. 2.
NIM / NIP
:
H3110041
Tahun
:
2013
Judul
:
Konsep haccp (hazard analysis critical control point) dan pengendalian mutu di usaha kecil menengah dalam pembuatan cake ubi ungu di “tsabita” Surakarta
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
UNS-F. Pertanian Prog. D III Teknologi Hasil Pertanian-H.3110041-2013
