Kajian Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Cookies  Kombinasi Tepung Terigu Tepung Millet Merah Dan Tepung Ubi Jalar Ungu

Kusuma, Rizal Darma

× Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formula substitusi tepung milet merah dan tepung ubi jalar ungu yang tepat untuk menghasilkan cookies yang dapat diterima (acceptable). Selain itu, penelitian ini juga ingin mengetahui karakteristik sifat fisikokimia cookies subtitusi tepung milet merah dan tepung ubi jalar ungu terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor berupa variasi formula yaitu perbandingan campuran dari tepung terigu, tepung millet merah, dan tepung ubi jalar ungu. Perlakuan pada penelitian ini adalah variasi konsentrasi subtitusi penggunaan tepung millet merah dan tepung ubi jalar ungu yaitu F1, F2, F3, dan F4. Cookies terbaik adalah cookies F1 (70% tepung terigu, 20% tepung millet merah dan 10% tepung ubi jalar ungu). Cookies subtitusi terbaik memiliki kandungan karbohidrat, abu dan senyawa fungsional antosianin yang lebih tinggi dibandingkan cookies kontrol (100% tepung terigu).

×

Penulis Utama	:	Rizal Darma Kusuma
Penulis Tambahan	:	1. 2.
NIM / NIP	:	H0909062
Tahun	:	2013
Judul	:	Kajian Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Cookies Kombinasi Tepung Terigu Tepung Millet Merah Dan Tepung Ubi Jalar Ungu
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi	:	S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi	:
Sumber	:	UNS- F. Pertanian Prodi. Ilmu dan Teknologi Pangan-H.0909062-2013
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Skripsi
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Ir. Basito, M.Si 2. Ir. Windi Atmaka, MP
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.