Konsep Pengendalian Mutu Dan  Haccp(Hazard Analysis Critical Control Point)  Proses Produksi  Tortilla Jagung  Di Ukm ”Ibu Sarni” Klaten

Anggrianto, Arif

× Tortilla merupakan makanan ringan yang dibuat dengan bahan dasar jagung yang berbentuk menyerupai kerupuk dan berwarna kuning coklatan. Pelaksanaan praktek Quality Control dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan, mengevaluasi mutu, membuat konsep pengendalian mutu serta konsep Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang dapat diterapkan dalam pembuatan tortilla jagung “Ibu Sarni”. Proses pembuatan tortilla jagung “Ibu Sarni” meliputi pencucian bahan baku, perendaman dan penghilangan kulit ari, pencucian kembali, penirisan, pemberian bumbu-bumbu (garam dan bawang putih), pengukusan, penambahan tepung tapioka, pembentukan lembaran, pengeringan sasaat, pemotongan 1, pemotongan 2, penggorengan, penirisan, dan pengemasan. Setelah diketahui proses pembuatan tortilla jagung kemudian dilakukan evaluasi mutu terhadap bahan baku, proses pembuatan hingga produk akhir. Pembuatan konsep pengendalian mutu meliputi penetapan spesifikasi bahan baku yang digunakan, pengendalian setiap tahapan proses produksi dan pengendalian penyimpanan produk akhir tortilla jagung “Ibu Sarni”. Pengendalian mutu produk akhir meliputi uji kimia dan mikrobiologi antara lain uji kadar air 4,176%, asam lemak bebas 0,614%, angka lempeng total 2,3 x 102 kol/gr, kadar abu 2,7%, abu tak larut asam 0,120%. Konsep HACCP yang dibuat untuk meminimalisasi timbulnya bahaya dan menjaga keamanan produk tortilla jagung yang dihasilkan. Bahan baku yang dianggap CCP dan perlu dikontrol adalah jagung dan minyak. Tahapan proses yang dianggap CCP dan perlu dikontrol adalah tahap pencucian pertama, perendaman, pencucian kedua penggorengan dan pengemasan.

×

Penulis Utama	:	Arif Anggrianto
Penulis Tambahan	:	1. 2.
NIM / NIP	:	H3110007
Tahun	:	2013
Judul	:	Konsep Pengendalian Mutu Dan Haccp(Hazard Analysis Critical Control Point) Proses Produksi Tortilla Jagung Di Ukm ”Ibu Sarni” Klaten
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Pertanian Prodi. D III Teknologi Hasil Pertanian-H.3110007-2013
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Dwi Ishartani, S.TP., M. Si, MS 2. Danar Praseptiangga, S.TP., MSc, Ph. D
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.