Konsep pengendalian mutu dan haccp (hazard analysis critical control point) proses produksi “brem padat” di home industri Wonogiri

Penulis Utama : Rendy Prasetyo
NIM / NIP : H3110033
× Brem padat merupakan makanan dari fermentasi ketan menjadi cairan tape yang dipanaskan sampai kental dan kemudian didinginkan sampai memadat. Bahan baku yang digunakan antara lain beras ketan, ragi tape, dan air. Tujuan dari pelaksanaan Tugas Akhir konsep pengendalian mutu dan HACCP brem padat ini adalah mengetahui proses produksi, mengetahui karakteristik fisikokimia, mengetahui pengendalian mutu dan HACCP, serta memberikan konsep untuk perbaikan pada UKM. Proses produksi meliputi pencucian, perendaman, penirisan, pengukusan, pendinginan, fermentasi, pengepresan, penyaringan, perebusan, pengadukan, pencetakan, penjemuran, dan pengemasan. Identifikasi fisikokimia meliputi kadar air 13,54%, kadar abu 0,29%, karbohidrat dihitung sebagai pati 38,796%, derajat asam 2,88%, bagian tak larut dalam air 0,82%. Pada produk brem padat sudah sesuai dengan SNI 01-2559-1992 namun untuk uji karbohidrat dihitung sebagai pati tak sesuai SNI. Konsep pengendalian mutu yang dapat diterapkan pada UKM adalah pengendalian mutu bahan baku, pengendalian mutu proses dan pengendalian mutu produk akhir. Konsep HACCP bertujuan untuk mengurangi bahaya yang timbul dari bahan baku maupun proses. Tahapan proses yang termasuk dalam CCP adalah proses pencucian dan pengemasan. Kata Kunci : Ketan, Brem Padat, Pengendalian Mutu, HACCP.
×
Penulis Utama : Rendy Prasetyo
Penulis Tambahan : 1.
2.
NIM / NIP : H3110033
Tahun : 2013
Judul : Konsep pengendalian mutu dan haccp (hazard analysis critical control point) proses produksi “brem padat” di home industri Wonogiri
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Prog. D III Teknologi Hasil Pertanian-H.3110033-2013
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. MA. Martina Andriani, MS
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.