Proses produksi pembuatan permen jeli jambu biji merah (Psidium guajava L.)

Widhiyandari, Ratih

× Jambu biji merah adalah buah yang banyak mengandung vitamin C dan zat gizi lainnya seperti mineral, vitamin dan karbohidrat. Pada praktek produksi ini bertujuan untuk membuat produk permen jeli jambu biji merah. Permen jeli merupakan permen yang terbuat dari bahan pembentuk gel dan essens untuk menghasilkan berbagai macam rasa, bertekstur kenyal dan berpenampilan jernih. Pertimbangan memilih buah jambu biji merah sebagai bahan baku adalah selain harganya murah, juga untuk memanfaatkan buah jambu biji merah yang umumnya hanya dikonsumsi masyarakat dalam bentuk buah segar dan sari buah. Praktek produksi ini dilakukan di Laboratorium Pangan dan Gizi, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Proses pembuatan permen jeli jambu biji merah terdiri dari enam tahapan proses yaitu pembuatan sari buah, pencampuran bahan, pemasakan, pencetakan, pendinginan dan pengemasan. Rancangan analisis yang dilakukan ada tiga yaitu analisis sensori/uji organoleptik (aroma, warna, rasa, tekstur dan overall), dengan tiga sampel penambahan sari buah jambu biji merah 100 ml, 150 ml dan 200 ml, analisis kimia (vitamin C dan kadar air) dan analisis ekonomi (biaya tetap, biaya tidak tetap, rugi/laba, BEP, ROI, POT dan B/C). Hasil uji organoleptik menunjukkan permen jeli jambu biji merah yang paling disukai adalah permen jeli dengan penambahan sari buah jambu biji merah 100 ml. Analisis kimia menunjukkan kadar vitamin C sebesar 47,69 mg/100gr dan kadar air 22,53%. Untuk analisis ekonomi, biaya tetap Rp 5.014.100,00/bulan, biaya tidak tetap Rp 20.508.550,75/bulan, laba kotor Rp 5.977.349,25/bulan, laba bersih Rp 5.678.481,78/bulan, BEP 2052,81 kemasan/bulan, ROI sebelum pajak 23,41%, ROI setelah pajak 22,24%, POT 4,26 bulan dan B/C 1,23 yang artinya usaha ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1. Kata Kunci : Jambu Biji Merah, Proses Produksi, Permen Jeli Jambu Biji Merah

×

Penulis Utama	:	Ratih Widhiyandari
Penulis Tambahan	:	1. 2.
NIM / NIP	:	H3110032
Tahun	:	2013
Judul	:	Proses produksi pembuatan permen jeli jambu biji merah (Psidium guajava L.)
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Pertanian Prog. D III Teknologi Hasil Pertanian-H.3110032-2013
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Achmad Ridwan A, S.TP.,M.Sc 2. Edhi Nurhartadi, S.T.P.,M.P.
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.