Permen jelly merupakan salah satu jajanan yang banyak digemari. Produk permen jelly mengandung gula yang tinggi, namun rendah nilai gizi. Upaya untuk meningkatkan nilai gizi dari permen jelly dapat dengan menambahkan sumber daya alam lokal. Bahan yang memiliki potensi untuk ditambahkan dalam pembuatan permen jelly adalah tomat dan jambu biji merah. Tomat dan jambu biji merah kaya akan kandungan vitamin C. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh tomat dan jambu biji merah terhadap karakteristik kimia permen jelly. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil yang diperoleh pada pengujian sensoris menunjukkan bahwa formulasi permen jelly yang disukai panelis adalah formulasi dengan 30% sari jambu biji merah dan 10% sari tomat. Hasil analisis mutu kimia antara lain kadar air 40,19%, kadar vitamin C 16,13%, aktivitas antioksidan 34,56%, dan total padatan terlarut 35,83%. Berdasarkan analisis ekonomi dan tingkat kelayakan usaha, produksi permen jelly tomat dan jambu biji merah menguntungkan sehingga layak untuk dijalankan.