Penulis Utama | : | Natasya Chintia Ayu Herawati |
NIM / NIP | : | H3115048 |
Abstrak
Keripik usus ayam adalah sejenis makanan yang di ambil dari dalam tubuh ayam sehingga menghasilkan produk pangan bermutu tinggi yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu. Secara umum keripik dibuat melalui tahap penggorengan, tetapi ada pula dengan hanya melalui penjemuran, atau pengeringan. Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) dibuat oleh BPOM RI, yang menjelaskan bagaimana cara memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak konsumsi di Industri Rumah Tangga Pangan (IRT-P). Mengingat pentingnya mutu dan keamanan pangan, diperlukan upaya khusus dalam menerapkannya di industri. Oleh karena itu dilakukan kajian Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) di UKM “Jumadi” sebagai upaya peningkatan mutu keripik usus ayam. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, dan studi pustaka. Tahapan proses pembuatan keripik usus ayam meliputi proses persiapan bahan baku, pencucian, pencampuran bumbu, penggorengan pertama, penirisan, penggorengan kedua, penirisan, perendaman air selama 1 jam, pencampuran dengan bumbu, pengeringan menggunakan spinner, pencampuran dengan tepung, penggorengan ketiga, penirisan, pengemasan. Pengujian karakteristik mutu produk akhir dilakukan dengan menganalisis kondisi visual usus ayam, kadar air, kadar abu, lemak, asam lemak bebas, protein, angka lempeng total, dan karbohidrat. Hasil analisis kondisi visual usus ayam meliputi warna kecoklatan, aroma tidak busuk, tekstur tidak lembek, kebersihan bebas dari kotoran. Hasil Analisis usus ayam didapat kadar air, kadar abu, lemak, asam lemak bebas, protein, angka lempeng total, dan karbohidrat berturut-turut sebesar 1,1786%; 2,42725%; 37,284%; 0,64025%; 18,5915%; 3x103 koloni/gram; 39,954%.
Kata Kunci : Usus Ayam, Konsep CPPB, Mutu dan Keamanan Pangan
Penulis Utama | : | Natasya Chintia Ayu Herawati |
Penulis Tambahan | : | - |
NIM / NIP | : | H3115048 |
Tahun | : | 2018 |
Judul | : | Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (Cppb) Pada Proses Pembuatan Keripik Usus Ayam di Ukm “Jumadi” Songgalan, Pajang, Solo, Jawa Tengah |
Edisi | : | |
Imprint | : | Surakarta - Fak. Pertanian - 2018 |
Program Studi | : | D-3 Teknologi Hasil Pertanian |
Kolasi | : | |
Sumber | : | UNS-Fak. Pertanian-Prog. DIII.Jur. Teknologi Hasil Pertanian- H3115048-2018 |
Kata Kunci | : | |
Jenis Dokumen | : | Laporan Tugas Akhir (D III) |
ISSN | : | |
ISBN | : | |
Link DOI / Jurnal | : | - |
Status | : | Public |
Pembimbing | : |
1. Ir Windi Atmaka, M.P. |
Penguji | : | |
Catatan Umum | : | |
Fakultas | : | Fak. Pertanian |
File | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
---|