ABSTRACK
Teh adalah salah satu minuman yang paling banyak digermari oleh masyarakat, terutama di Indonesia. Inovasi produk penting dilakukan agar kandungan gizi atau kadungan yang ada pada teh bertambah dan bermanfaat bagi kesehatan pada tubuh manusia. Jahe kaya akan antioksidan yang tinggi. Oleh karena itu penambahan jahe sangat berpengaruh pada kandungan teh hijau yang akan dibuat tersebut. Langkah pembuatan produk tersebut dengan cara pencucian, pengupasan jahe secara tidak sempurna, perajangan, pengecilan ukuran/pemarutan, pengeringan, penyaringan, pencampuran sesuai formulasi yang sudah ditentukan, lalu dikemas dengan tea bag. Dengan formulasi F1 teh 2 gram dan jahe 0,3 gram, F2 teh 2 gram dengan jahe 0,5 gram, dan F3 teh 2 gram dan jahe 0,7 gram. Selain itu dilakukan analisis kimia untuk mengetahui karakteristik produk dan yang terpilih adalah F1 dengan antioksidan sebesar 46%, kadar air sebesar 24,21% dan kadar abu sebesar 6,64%. Berdasarkan analisis ekonomi yang dilakukan mengenai penentuan HPP, BEP, ROI, POT, B/C produksi Teh Celup Jahe menguntungkan dan layak dikembangkan. 

Kata Kunci : Proses Produksi, Teh Celup Jahe