Penulis Utama : Malikah Meny Hartaty
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H1915013
Tahun : 2017
Judul : Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Snack Bar Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata), Tepung Jagung (Zea Mays) dan Puree Nangka (Artocarpus Heterophyllus)
Edisi :
Imprint : SURAKARTA - FAKULTAS PERTANIAN - 2017
Kolasi :
Sumber : UNS-FAKULTAS PERTANIAN Prog. ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN-H1915013-2017
Subyek : SNACK BAR, TEPUNG LABU KUNING, TEPUNG JAGUNG, PUREE NANGKA
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik snack bar berbahan dasar tepung labu kuning, tepung jagung dan puree nangka terhadap sifat fisik (tekstur: kekerasan), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, total kalori, aktivitas antioksidan dan kadar beta karoten) dan sifat sensoris. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor berupa variasi jumlah tepung labu kuning dan tepung jagung yaitu dengan formula 1 (F1) tepung labu kuning 15g dan tepung jagung 25g; formula 2 (F2) tepung labu kuning 10g dan tepung jagung 30g sedangkan formula 3 (F3) tepung labu kuning 5g dan tepung jagung 35g. Data diolah secara statistik menggunakan One Way Anova dengan taraf signifikasi 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa variasi jumlah tepung labu kuning dan tepung jagung memberikan pengaruh terhadap sifat fisik, sifat kimia, dan sensoris snack bar. F2 merupakan formula snack bar terbaik dengan kekerasan sebesar 6,56 N, kadar air 34,52%, kadar abu 3,01%, kadar protein 8,58%, kadar lemak 8,86%, kadar karbohidrat 45,03%, total kalori 294,19 kKal/100gr, aktivitas antioksidan 10,72?n kadar betakaroten 787,42 µg/100gr. Berdasarkan analisis organoleptik formula snack bar F2 dan F3 merupakan sampel yang lebih disukai panelis.  

Kata Kunci : Snack bar, tepung labu kuning, tepung jagung, puree nangka 

File Dokumen Tugas Akhir : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
COVER.pdf
abstrak.pdf
BAB I.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
BAB IV.pdf
BAB V.pdf
DAFTAR PUSTAKA.pdf
File Dokumen Karya Dosen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS
2. Adhitya Pitara Sanjaya, S.TP., M.Sc
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian