ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik snack bar berbahan dasar tepung labu kuning, tepung jagung dan puree nangka terhadap sifat fisik (tekstur: kekerasan), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, total kalori, aktivitas antioksidan dan kadar beta karoten) dan sifat sensoris. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor berupa variasi jumlah tepung labu kuning dan tepung jagung yaitu dengan formula 1 (F1) tepung labu kuning 15g dan tepung jagung 25g; formula 2 (F2) tepung labu kuning 10g dan tepung jagung 30g sedangkan formula 3 (F3) tepung labu kuning 5g dan tepung jagung 35g. Data diolah secara statistik menggunakan One Way Anova dengan taraf signifikasi 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa variasi jumlah tepung labu kuning dan tepung jagung memberikan pengaruh terhadap sifat fisik, sifat kimia, dan sensoris snack bar. F2 merupakan formula snack bar terbaik dengan kekerasan sebesar 6,56 N, kadar air 34,52%, kadar abu 3,01%, kadar protein 8,58%, kadar lemak 8,86%, kadar karbohidrat 45,03%, total kalori 294,19 kKal/100gr, aktivitas antioksidan 10,72% dan kadar betakaroten 787,42 µg/100gr. Berdasarkan analisis organoleptik formula snack bar F2 dan F3 merupakan sampel yang lebih disukai panelis.  

Kata Kunci : Snack bar, tepung labu kuning, tepung jagung, puree nangka