Minuman fungsional merupakan salah satu bentuk pangan fungsional yang memiliki fungsi fisiologis dan terbukti memiliki manfaat untuk kesehatan. Minuman fungsional harus memiliki karakteristik sensoris yang menjadi ciri khasnya baik dari segi aroma maupun citarasanya. Pembuatan minuman fungsional dapat dilakukan dengan menggunakan bahan-bahan alami maupun rempah dari tanaman seperti bunga, daun, biji, akar, atau buah kering. Penyajiannya pun cukup dilakukan dengan cara direbus atau diseduh. Kombinasi rosella dan kayu manis dalam pembuatan minuman fungsional bertujuan untuk meningkatkan nilai fungsional dan sensorisnya pada produk akhir. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik (warna), kimia (pH, kandungan vitamin C, aktivitas antioksidan, dan total fenol), sensoris (warna, aroma, rasa, dan overall), dan formula terpilih yang menjadi formula terbaik dari seduhan campuran kelopak bunga rosella dan kayu manis. Rancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) satu faktorial yaitu variasi konsentrasi kelopak rosella dan bubuk kayu manis. Variasi formulasi kelopak rosella dan bubuk kayu manis yang digunakan yaitu 100:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, dan 50:50. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan variasi formulasi kelopak rosella dan bubuk kayu manis berpengaruh signifikan terhadap karakteristik fisik (warna L*, a*, dan b*), kimia (pH, aktivitas antioksidan), dan sensoris (warna, aroma, rasa, dan overall), tetapi tidak mempengaruhi kandungan vitamin C pada hasil analisis kimia. Formula terpilih minuman herbal celup rosellakayu manis adalah formula R3 (70:30) dengan karakteristik kecerahan (L*) 41,60; kemerahan (a*) 16,53; kekuningan (b*) 22,36; nilai pH 3,09; kandungan vitamin C 21,49; aktivitas antioksidan (nilai IC50) 66,50; dan total fenol 30,55 mg GAE/g sampel dengan kenampakan warna hasil seduhan merah kekuningan, aroma khas perpaduan rosella dan kayu manis, rasa asam segar, dan secara overall panelis menerima ddengan tingkat kesukaan agak suka.