Penulis Utama : Ida Ayu Trisna Dyah Paramita
NIM / NIP : H0917041
×

Minuman fungsional merupakan salah satu bentuk pangan fungsional yang memiliki fungsi fisiologis dan terbukti memiliki manfaat untuk kesehatan. Minuman fungsional harus memiliki karakteristik sensoris yang menjadi ciri khasnya baik dari segi aroma maupun citarasanya. Pembuatan minuman fungsional dapat dilakukan dengan menggunakan bahan-bahan alami maupun rempah dari tanaman seperti bunga, daun, biji, akar, atau buah kering. Penyajiannya pun cukup dilakukan dengan cara direbus atau diseduh. Kombinasi rosella dan kayu manis dalam pembuatan minuman fungsional bertujuan untuk meningkatkan nilai fungsional dan sensorisnya pada produk akhir. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik (warna), kimia (pH, kandungan vitamin C, aktivitas antioksidan, dan total fenol), sensoris (warna, aroma, rasa, dan overall), dan formula terpilih yang menjadi formula terbaik dari seduhan campuran kelopak bunga rosella dan kayu manis. Rancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) satu faktorial yaitu variasi konsentrasi kelopak rosella dan bubuk kayu manis. Variasi formulasi kelopak rosella dan bubuk kayu manis yang digunakan yaitu 100:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, dan 50:50. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan variasi formulasi kelopak rosella dan bubuk kayu manis berpengaruh signifikan terhadap karakteristik fisik (warna L*, a*, dan b*), kimia (pH, aktivitas antioksidan), dan sensoris (warna, aroma, rasa, dan overall), tetapi tidak mempengaruhi kandungan vitamin C pada hasil analisis kimia. Formula terpilih minuman herbal celup rosellakayu manis adalah formula R3 (70:30) dengan karakteristik kecerahan (L*) 41,60; kemerahan (a*) 16,53; kekuningan (b*) 22,36; nilai pH 3,09; kandungan vitamin C 21,49; aktivitas antioksidan (nilai IC50) 66,50; dan total fenol 30,55 mg GAE/g sampel dengan kenampakan warna hasil seduhan merah kekuningan, aroma khas perpaduan rosella dan kayu manis, rasa asam segar, dan secara overall panelis menerima ddengan tingkat kesukaan agak suka.
 

×
Penulis Utama : Ida Ayu Trisna Dyah Paramita
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0917041
Tahun : 2022
Judul : Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Seduhan Campuran Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Sebagai Minuman Fungsional
Edisi :
Imprint : SURAKARTA - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber : UNS
Kata Kunci : Kata kunci : minuman fungsional, rosella, kayu manis, aktivitas antioksidan, IC50, total fenol
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir Kawiji MP
2. Ardhea Mustika Sari, S.TP., M.Sc
Penguji : 1. Dr. Ir. Choiroel Anam, M.P., M.T.
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.