ABSTRAK

Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) masing-masing memiliki kandungan aktivitas senyawa aktif sebagai antioksidan. Bahan alam yang memiliki aktivitas senyawa antioksidan dapat dilakukan kombinasi untuk menghasilkan suatu efek interaksi sinergisme. Pemanfaatan dari bunga Telang dan bunga Rosella yang telah dijadikan ekstrak dapat dilakukan pengembangan formulasi berbahan alam yaitu minuman serbuk instan sebagai alternatif cara untuk mendapatkan manfaat dari suatu tumbuhan. Penelitian ini dilakukan dengan menguji aktivitas antioksidan dari formulasi dan ekstrak etanolik dari bunga Telang dan Rosella menggunakan metode DPPH. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari kombinasi ekstrak etanolik bunga Telang dan Rosella dengan variasi konsentrasi perbandingan (b/b) 1:2, 1:1, dan 2:1 terhadap DPPH, serta menentukan variasi konsentrasi yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi. Selanjutnya, dibuat sediaan minuman serbuk instan dengan konsentrasi ekstrak 10% menggunakan kombinasi ekstrak etanolik bunga Telang dan bunga Rosella dalam perbandingan 2:1 sebagai kombinasi terpilih, yang diproses menggunakan metode foam mat drying. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi ekstrak etanolik bunga Telang dan ekstrak etanolik bunga Rosella dalam perbandingan 2:1 memberikan aktivitas antioksidan tertinggi yaitu kategori kuat dengan nilai IC50 sebesar 54,95 ppm serta termasuk dalam kategori sinergis. Sediaan minuman serbuk instan dengan konsentrasi 10?ri kombinasi ekstrak etanolik bunga Telang dan bunga Rosella yang dihasilkan memenuhi persyaratan sifat fisika dan kimia meliputi organoleptis, pH, waktu larut, laju alir, dan kadar air. Selain itu, aktivitas antioksidan pada minuman serbuk instan memiliki aktivitas antioksidan nilai IC50 sebesar 679,75 ppm. Hal tersebut menunjukkan bahwa minuman serbuk instan yang dihasilkan memiliki aktivitas antioksidan yang sangat lemah.

ABSTRACT

Telang (Clitoria ternatea L.) and Rosella flowers (Hibiscus sabdariffa L.) are contained of active antioxidant compounds. A natural ingredient with antioxidant activity can be combined to produce a synergistic effect. The extracts from Telang and Rosella flowers are can be utilized by developing formulations from natural sources such as instant powder drink as an alternative way to harness the benefits of these plants. This study was conducted to examine the antioxidant activity of formulations and ethanolic extracts of Telang and Rosella flowers using the DPPH method. The purpose of this study was to determine the antioxidant activity of the combination of ethanolic extracts of Telang and Rosella flowers in various concentration ratios (w/w): 1:2, 1:1, and 2:1 against DPPH and to identify the concentration variation with the highest antioxidant activity. Furthermore, the instant powder drink was prepared with a 10% extract concentration using a combination of Telang and Rosella flowers ethanolic extracts in a 2:1 ratio (the selected combination). The drink was processed used the foam mat drying method. The results shows that the combination of Telang and Rosella flower ethanolic extracts in a 2:1 ratio provided the highest antioxidant activity which is categorized as strong with an IC50 value of 54.95 ppm, indicating a synergistic effect. The 10% extract concentration used in the instant powder drink formulation met the required physical and chemical properties, including organoleptic properties, pH, dissolution time, flow rate, and moisture content. Additionally, the antioxidant activity of the instant powder drink had an IC50 value of 679.75 ppm, indicating that it had very weak antioxidant activity.