Penulis Utama | : | Elinasih Harsanti |
NIM / NIP | : | H3118021 |
Selai merupakan suatu produk makanan yang berbahan dasar buah-buahan dengan cara dihaluskan dan dipanaskan. Penelitian ini berisi tentang proses pembuatan selai nangka dengan penambahan stevia sebagai pemanis. Stevia merupakan gula rendah kalori sehingga aman untuk kesehatan. Bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan selai nangka dengan penambahan stevia sebagai pemanis, antara lain nangka, karagenan, stevia, dan asam sitrat. Proses pembuatan diawali dengan pemisahan buah nangka dengan biji, pencucian, penimbangan, penghalusan, pelarutan karagenan, pencampuran, pemasakan 1, pemsakan 2, pendinginan, dan pengemasan. Berdasarkan uji orgnoleptik sampel yang paling disukai adalah formulasi dengan 245 gr nangka dan gula sebanyak 20 gr. Hasil analisa kimia diperoleh kandungan antioksidan 38,76% dan angka lempeng total sebesar 0,257. 103 CFU/g. Kemasan yang digunakan dalam pembuatan selai nangka dengan penambahan stevia sebagai pemanis adalah toples jar. Berdasarkan analisa ekonomi kelayakan selai nangka dengan penambahan stevia sebagai pemanis yaitu HPP,BEP, POT, NPV, dan IRR diperleh hasil bahwa usaha produksi ini layak dijalankan.
Penulis Utama | : | Elinasih Harsanti |
Penulis Tambahan | : | - |
NIM / NIP | : | H3118021 |
Tahun | : | 2022 |
Judul | : | Selai Nangka dengan Penambahan Stevia sebagai Pemanis |
Edisi | : | |
Imprint | : | Surakarta - Sekolah Vokasi - 2022 |
Program Studi | : | D-3 Teknologi Hasil Pertanian |
Kolasi | : | |
Sumber | : | |
Kata Kunci | : | Proses produksi, Selai, Stevia, Rendah Kalori |
Jenis Dokumen | : | Laporan Tugas Akhir (D III) |
ISSN | : | |
ISBN | : | |
Link DOI / Jurnal | : | - |
Status | : | Public |
Pembimbing | : |
1. R. Baskara Katri Anandito, S.T.P., M.P. |
Penguji | : |
1. Ir. Kawiji, MP. 2. Lativa Lisya Maghfira S.Pi., M.Sc. |
Catatan Umum | : | |
Fakultas | : | Sekolah Vokasi |
Halaman Awal | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
---|---|---|
Halaman Cover | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB I | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB II | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB III | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB IV | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB V | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB Tambahan | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
Daftar Pustaka | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
Lampiran | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |