Selai kopi merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk dengan bahan dasar kopi. Penelitian ini berisi tentang pembuatan selai kopi dengan penambahan ekstrak gula aren. Gula aren dalam pembuatan selai kopi ini bertujuan untuk menambahkan nilai gizi selai dan memberikan aksen rasa manis yang akan berkolaborasi dengan kopi dan bahan pendukung meliputi air dan CMC. Proses pembuatan selai kopi gula aren ini dimulai dari penimbangan bahan, penghalusan, pengekstraksian, pencampuran bahan, pemasakan, pendinginan, dan pengemasan. Pada pengujian organoleptik, sampel yang terpilih adalah sampel yang menggunakan 90% kopi dan 10% gula aren. Hasil analisis kimia yang didapatkan yaitu kadar air 40,38%, kadar gula total 7,89%, kadar abu 1,3%, kadar antioksidan 25,2152%, viskositas 11,039 N/m2, dan total kalori 663,598 kal/g. Selai kopi gula aren ini dikemas menggunakan jar kaca. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi tentang kelayakan usaha melalui HPP sebesar Rp 10.000 dan harga jual sebesar Rp 13.000/kemasan. Laba bersih didapati sebesar Rp 4.815.365,4. Usaha selai kopi dengan penambahan ekstrak gula aren mencapai titik impas pada tingkat produksi 940 kemasan/bulan dan akan balik modal setelah produksi selama 15 bulan. Berdasarkan analisis kelayakan usaha diperoleh NPV sebesar Rp 164.280.830 pada MARR 6%, IRR sebesar 64,55%, dan B/C ratio sebesar 3,04. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa usaha selai kopi dengan penambahan ekstrak gula aren layak untuk dijalankan.