Penulis Utama : Oktifridaayanti Siwi Putri
NIM / NIP : H0917065
×

Penderita autisme memiliki kondisi khusus yang mengakibatkan penderitanya perlu menjalani terapi diet bebas gluten dan kasein. Gluten terkandung dalam tepung terigu yang biasa digunakan dalam pembuatan cookies komersil. Diperlukan substitusi bahan lain pada cookies yang dapat menggantikan gizi tepung terigu yaitu tepung uwi dan tepung tempe koro pedang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan sensoris cookies Gluten Free Casein Free (GFCF) berbahan tepung uwi dan tepung tempe koro pedang serta pemilihan formulasi terbaik cookies. Penelitian ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) satu faktor dengan analisa menggunakan One Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh perbandingan tepung uwi dan tepung tempe koro pedang terhadap karakteristik cookies GFCF. Formula terbaik cookies GFCF yaitu F2 (80% tepung uwi : 20% tepung tempe koro pedang) dengan karakteristik kimia yaitu kadar air sebesar 11,80%; kadar abu 1,86%; kadar protein 6,95%; kadar lemak 16,53%; dan kadar karbohidrat 74,66%. Karakteristik fisika yaitu tingkat kecerahan (L*) sebesar 41,80; indeks kemerahan (a*) 11,35; indeks kekuningan (b*) 24,14; nilai hue 64,79; dan kekerasan 10,88 N. Dan karakteristik sensoris yaitu tingkat kesukaan warna mendapat skor 4,07; aroma mendapat skor 3,83; rasa mendapat skor 3,73; tekstur mendapat skor 3,77; serta overall mendapat skor 3,70.

×
Penulis Utama : Oktifridaayanti Siwi Putri
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0917065
Tahun : 2022
Judul : Formulasi dan Karakterisasi Cookies GFCF (Gluten Free Casein Free) Berbahan Tepung Uwi (Dioscorea alata) dan Tepung Tempe Koro Pedang (Canavalia ensiformis) bagi Penderita Autisme
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : autisme, cookies GFCF, tepung tempe koro pedang, tepung uwi
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Dian Rachmawanti Affandi, S.TP., M.P.
2. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.
Penguji : 1. Ir. Windi Atmaka, M.P.
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
View My Stats