Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi kualitas kimia chicken patties yang mengandung kacang merah, dimana filler tepung tapioca disubstitusi tepung talas (Xanthosoma sagittifolium) dengan level yang berbeda. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli 2021 sampai Februari 2022 di Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging, Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan empat perlakuan dan enam ulangan chicken patties. Perlakuan penelitian meliputi formula chicken patties yang mengandung 3% tepung kacang merah dengan perbandingan tepung tapioka dan tepung talas masing-masing tepung tapioka 4,5%:tepung talas 0% (P1), tepung tapioka 3%:tepung talas 1,5% (P2), tepung tapioka 1,5%:tepung talas 3% (P3), dan tepung tapioka 0%:tepung talas 4,5% (P4). Variabel yang diamati meliputi uji kadar air, protein, lemak, dan kolagen dengan menggunakan FOSS FoodScan Near-infrared (NIR) Spectrophotometer. Data uji kimia dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) dan apabila terdapat pengaruh yang nyata dari perlakuan maka dilanjutkan menggunakan uji Dunnet. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi filler tepung talas hingga level 4,5% pada chicken patties tidak berpengaruh nyata (P<0> chicken patties.