Bungkil wijen merupakan ampas ekstraksi minyak wijen. Bungkil Wijen Terfermentasi memiliki cita rasa dan aroma kuat. Cita rasa yang kuat berpotensi untuk dikembangkan menjadi pasta umami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan sensori pasta umami yang dihasilkan dengan variasi penambahan rempah (bawang, kemangi, dan...

Melinjo (Gnetum gnemon L.) merupakan salah satu komoditas lokal yang mempunyai beberapa manfaat. Melinjo kaya akan komponen polifenol yang disebut resveratrol yang memiliki aktivitas antibakteri dan antioksidan. Pada beberapa bagian dari tanaman melinjo yaitu akar, batang, daun, biji, dan pulp biji yang diekstrak menggunakan pelarut etanol...

Pengembangan komoditas pangan tidak terfokus pada beras, tetapi secara paralel dikembangkan pula potensi sumber produksi karbohidrat lainnya. Karena itu upaya pengembangan pangan alternatif yang berbasis umbi-umbian, serealia, tanaman pohon atau biji-bijian menjadi penting. Salah satu serealia yang dapat digunakan sebagai pengembangan pangan...

Temulawak mengandung oleoresin yang sangat bermanfaat dalam industri farmasi dan makanan. Mengingat kualitas oleoresin yang ada di pasaran masih rendah, maka perlu adanya penelitian metode ekstraksi yang efisien dan efektif untuk menghasilkan oleoresin yang berkualitas tinggi. Dengan dilakukan penelitian ini diharapkan dapat diketahui teknik yang...

Sosis merupakan salah satu bentuk olahan daging sapi yang saat ini cukup memasyarakat. Namun penggunaan natrium nitrit sebagai pengawet untuk mempertahankan warna daging ternyata menimbulkan efek yang membahayakan karena nitrit dapat berikatan dengan amino atau amida dan membentuk turunan nitrosamin yang bersifat toksik dan karsinogenik. Dalam...

Kulit kayu manis Indonesia mempunyai pengaruh yang besar dalam pasar dunia. Sebanyak 94,1 % pasar ekspor kulit kayu manis dunia didominasi oleh cinnamomum burmannii dari Indonesia. Namun Indonesia masih memperdagangkan kayu manis dalam bentuk gulungan. Terdapat banyak olahan kayu manis diantaranya oleoresin kayu manis. Oleoresin dihasilkan dari...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bubuk cengkeh terhadap total mikroba, Aw, pH, padatan terlarut, aktivitas antioksidan, dan pengujian mutu hedonik selai nanas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan berdasar perbedaan konsentrasi bubuk cengkeh. Adapun perlakuan tersebut yaitu :...

Ubi jalar merupakan komoditi lokal yang berpotensi sebagai makanan pokok. Pembuatan nasi ubi jalar dapat mengurangi ketergantungan terhadap beras karena ubi jalar mampu mensubstitusi beras hingga 40%. Ubi jalar ungu dan oranye mengandung serat alami oligosakarida serta pigmen antosianin dan β-karoten yang berperan sebagai antioksidan....