-

AbstrakUbi jalar  merupakan  bahan pangan  lokal yang belum  banyak dimanfaatkan. Pemanfaatan ubi jalar  salah satunya  adalah sebagai tepung.  Tepung  ubi jalar kaya akan karbohidrat tetapi rendah protein, untuk meningkatkan protein maka harus ditambahkan  dari    bahan  kacang-kacangan  salah  satunya  adalah  kacang  hijau....

AbstrakTempe "bosok"  merupakan tempe kcdelai yang diperpanjang masa fennentasinya.    Tempe    "bosok"   merniliki    karakterisi ik   yang   unik   sehingga digunakan   sebagai  bumbu  penyedap  masakan  oleh  masyarakat Jawa.  Penelitian ini  bertujuan  untuk mengetahui  un,ur ternpe "bosok" yang tepat sebagai ...

AbstrakTempe  merupakan   bahan  pangan  nabati   yang  menggandung   protein tinggi.  Bentuk  protein  tempe  lebih  sederhana  dibanding  pada  kedelai,  karena aktivitas  Rhizopus o/igosporus yang  menghasilkan  enzim-enzim   protease  yang mendegradasi  senyawa kompleks protein kedelai menjadi senyawa-senyawa  lebih...

AbstrakVirgin Coconut Oil (VCO) merupakan salah satu hasil pengolahan daging buah kelapa  yang mengandung  komponen  utama  berupa 90% asam  lemak jenuh yang didominasi oleh asam laurat.  VCO memiliki beberapa khasiat bagi kesehatan, di  antaranya   dapat  menanggulangi   penyakit   diabetes,   kolesterol,   hepatitis   C,...

-

-

-

Pisang (Musa spp.) merupakan tanaman sepanjang musim dengan banyak keunggulan. Seluruh bagian tanaman pisang dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan, terutama adalah buahnya. Pisang di Indonesia beraneka ragam jenisnya antara lain pisang kapas, kepok kuning, dan nangka. Pisang merupakan salah satu komoditi dengan produksi tertinggi di...

Tempe “bosok” merupakan tempe kedelai segar yang fermentasinya diperpanjang selama 3-5 hari sehingga menjadi “bosok”. Tempe “bosok” digunakan sebagai penyedap untuk membuat masakan oleh masyarakat Jawa khususnya Jawa Tengah. Pada umumnya, tempe “bosok” dijual dan dikonsumsi dalam bentuk tempe “bosok” segar. Jika fermentasi...