Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh suplementasi enzim selulase, L-karnitin dan minyak ikan dalam ransum terhadap kualitas karkas itik Tegal jantan fase grower. Penelitian menggunakan 100 ekor day-old duck itik Tegal jantan. Itik dipelihara selama 70 hari dengan masa brooding umur 1-14 hari. Pakan perlakuan diberikan mulai umur 15-70 hari. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan, 4 ulangan dan setiap ulangan terdiri dari 5 ekor itik Tegal jantan fase grower. Perlakuan yang diberikan yaitu: P0= ransum kontrol, P1=P0 + enzim selulase 0,1% dalam ransum, P2=P1 + L-karnitin 30 ppm (0,003%), P3=P2 + minyak ikan tuna dengan level 2% dalam ransum, P4=P2 + minyak ikan lemuru dengan level 2% dalam ransum. Peubah yang diamati adalah bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, bobot lemak abdominal, persentase lemak abdominal, bobot dada, persentase dada, daya ikat air (DIA) dan keempukan daging. Data yang diperoleh dari penelitian akan dianalisis menggunakan Analysis of Variance, diikuti uji kontras orthogonal jika terdapat efek perlakuan yang signifikan. Hasil analisis statistik menunjukkan perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kualitas karkas namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kualitas fisik daging ditinjau dari aspek DIA dan keempukan daging itik Tegal jantan fase grower. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suplementasi minyak ikan dengan level 2%, dikombinasikan dengan enzim selulase 0,1% dan L-karnitin 30 ppm dalam ransum, mampu meningkatkan bobot potong, bobot dan persentase karkas, serta bobot dada sekaligus mengurangi bobot dan persentase lemak abdominal. Namun, kombinasi suplemen tersebut tidak berpengaruh terhadap persentase dada, DIA maupun keempukan daging. Perlakuan dengan suplementasi lengkap yaitu enzim selulase, L-karnitin dan minyak ikan tuna atau minyak ikan lemuru memberikan hasil kualitas karkas yang sama dan lebih baik dibandingkan perlakuan tanpa penambahan minyak ikan. Disimpulkan bahwa suplementasi minyak ikan dengan level 2%, dikombinasikan dengan enzim selulase 0,1% dan L-karnitin 30 ppm dalam ransum, menghasilkan peningkatan kualitas karkas dengan tidak merubah kualitas fisik daging ditinjau dari aspek DIA dan keempukan daging.Kata kunci: enzim selulase, L-karnitin, minyak ikan, kualitas karkas, itik Tegal