Tahu kedelai merupakan olahan pangan dengan bahan dasar sari kedelai yang dikoagulasi dengan tambahan asam atau batu tahu dan dicetak menjadi padat. Kegiatan pengamatan quality control di UKM “Tahu Bu Miati” dilakukan guna mengevaluasi penerapan konsep CPPB yang mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB).Pengambilan data dilakukan dengan metode wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dokumentasi, serta studi pustaka. Pengamatan mutu produk dilakukan dengan uji kadar air, kadar abu tidak larut asam, kadar protein, keberadaan formalin dan uji keadaan. Hasil evaluasi CPPB UKM “Tahu Bu Miati” mendapatkan hasil bahwa terdapat ketidaksesuaian yang bersifat kritis sejumlah 8 aspek, ketidaksesuaian bersifat serius sebanyak 7 aspek, ketidaksesuaian bersifat mayor sebanyak 2 aspek dan ketidaksesuaian mayor sebanyak 1 sehingga UKM tergolong level IV yang mana harus melakukan audit internal setiap hari. Hasil pengujian produk akhir tahu kedelai di UKM “Tahu Bu Miati” didapatkan kadar air sebesar 76,273%, kadar protein 13,297%, kadar abu tidak larut asam sebesar 0,348?n keberadaan formalin negatif uji keadaan didapatkan bahwa bau atau aroma produk normal, rasa normal, warna normal, penampakan normal tidak berlendir.