Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Proses Pembuatan Donat Kentang Beku di UKM “Fredlin Donat” Wanasari, Cibitung, Bekasi

Penulis Utama : Evelina Setyanovi
NIM / NIP : H3118081
× <p>Donat kentang beku merupakan makanan ringan berjenis roti yang digoreng cepat dan di bekukan untuk mempertahankan masa simpannya. Donat kentang beku memiliki behan dasar yang sama seperti donat pada umumnya hanya saja ditambahkan kentang halus ke dalam campuran adonannya. Pengamatan Quality Control di UKM “Fredlin Donat” dilakukan bertujuan untuk melakukan evaluasi terhadap penerapan konsep CPPB pada proses produksi donat kentang beku mencangkup kondisi UKM, bahan baku, proses pengolahan, pengemasan, serta penyimpanan yang mengacu pada BPOM RI Nomor 03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 mengenai Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) meliputi lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene dan sanitasi, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan pangan,pengawasan oleh penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi serta pelatihan karyawan. Pengujian mutu pada produk meliputi kadar air, kadar abu tidak larut asam, ladar gula sukrosa, kadar lemak, dan uji keadaan. Berdasarkan hasil pengujian pada donat kentang beku UKM “Fredlin Donat” maka didapatkan rata-rata kadar air 23,323%; kadar abu tidak larut asam 0,174%; kadar gula sukrosa 2,65%; kadar lemak 23,323%; dan uji keadaan yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa normal. </p><p><br></p><p>Kata kunci: Donat kentang, Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, SNI</p>
×
Penulis Utama : Evelina Setyanovi
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3118081
Tahun : 2024
Judul : Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Proses Pembuatan Donat Kentang Beku di UKM “Fredlin Donat” Wanasari, Cibitung, Bekasi
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2024
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Kata kunci: Donat kentang, Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, SNI
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Prof. Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D.
Penguji : 1. Esti Widowati, S.Si.,M.P.
2. R. Baskara Katri Anandito, S.T.P., M.P.
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.