Brownies crispy adalah jenis kue kering yang merupakan hasil pengembangan dari produk brownies dalam bentuk persegi kecil, memiliki warna coklat tua, rasa manis, dan tekstur yang renyah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula terpilih brownies crispy berbasis tepung beras merah, gula aren bubuk, dan oatmeal menggunakan uji organoleptik, analisis kimia, dan analisis ekonomi. Metode penelitian meliputi pembuatan produk, penyusunan formulasi, pengujian, dan analisis data. Penelitian ini menggunakan 3 formulasi yang terdiri dari F1 = 50% tepung terigu : 50% tepung beras merah dan 50% gula halus : 50% gula aren bubuk; F2 = 40% tepung terigu : 60% tepung beras merah dan 40% gula halus : 60% gula aren bubuk; dan F3 = 20% tepung terigu : 80% tepung beras merah dan 20% gula halus : 80% gula aren bubuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi dengan rasio 40%:60% menghasilkan brownies crispy yang paling disukai oleh panelis. Formula tersebut memiliki kadar air 4,30%, kadar abu 1,07%, kadar protein 5,71%, kadar lemak 17,4%, kadar karbohidrat 71,48%, dan kadar serat pangan total 5,10%. Hasil analisis ekonomi menunjukkan bahwa produksi brownies crispy dengan kapasitas 1.500 kemasan per bulan, diperoleh HPP sebesar Rp8.935 dengan keuntungan 50%, sehingga diperoleh harga jual produk sebesar Rp15.000 per kemasan. Usaha brownies crispy mencapai titik impas pada tingkat produksi 454 kemasan dan akan mengalami pengembalian modal setelah produksi berjalan selama 5 bulan. ROI sebelum pajak dan setelah pajak sebesar 18,97%, B/C Ratio sebesar 1,67, NPV sebesar Rp376.624.871 dan IRR sebesar 83,47%, sehingga usaha produksi brownies crispy layak untuk dijalankan.