KONSEP CARA PRODUKSI YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN KERIPIK SINGKONG KLATHAK CENGIS DI UKM “SYA-SYA SNACK” BANJARNEGARA
Bagas Zain Hananto Utomo
H3119011
ABSTRAK
Keripik singkong klathak cengis merupakan makanan tradisional yang terbuat dari bahan dasar singkong. Kegiatan Quality Control di UKM “Sya-sya Snack” bertujuan untuk melakukan evaluasi berdasarkan Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) selama proses pembuatan keripik singkong klathak cengis serta melakukan penyusunan Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang dapat diterapkan di UKM “Sya-sya Snack”. Penyusunan konsep CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Metode pengumpulan data untuk Tugas Akhir ini melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, analisis kualitas produk, dokumentasi dan data, serta studi pustaka. Hasil evaluasi yang dilakukan telah menunjukkan bahwa sebagian besar konsep CPPB telah dijalankan oleh UKM “Sya-sya Snack” dalam proses pembuatan keripik singkong klathak cengis. Sedangkan untuk parameter yang belum sesuai dilakukan perbaikan. Sebagai upaya untuk menentukan mutu produk akhir keripik singkong klathak cengis maka dilakukan pengujian meliputi kadar air, kadar abu, kadar asam lemak bebas, keutuhan, dan uji keadaan. Pengujian yang dilakukan kemudian dibandingkan dengan SNI 01-4305-1996 mengenai syarat mutu keripik singkong dan juga standar dari UKM “Sya-sya Snack”. Hasil pengujian yang didapatkan adalah kadar air sebesar 2,397%, kadar abu 1,734%, kadar asam lemak bebas 0,273%, keutuhan 4,791%, serta keadaan keripik singkong klathak cengis meliputi warna, aroma, dan rasa adalah normal.