Penulis Utama : Selfia Windasari
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3119056
Tahun : 2022
Judul : KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN DI UKM “ANEKA SNACK WISNU AJI” GONDANGAN, JOGONALAN, KLATEN
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2022
Kolasi :
Sumber :
Subyek : -
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Keripik sukun merupakan salah satu jenis keripik buah yang terbuat dari buah sukun, yang diberi bumbu garam dan pewarna makanan. Praktik Quality Control di UKM “Aneka Snack Wisnu Aji” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan keripik sukun yang terdiri dari evaluasi bahan baku, proses pengolahan serta pengemasan. Selain evaluasi, dilakukan rekomendasi konsep CPPB yang dapat diterapkan di UKM “Aneka Snack Wisnu Aji”. Evaluasi dan rekomendasi konsep CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dan BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012 tentang Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga. Pengumpulan data pada Tugas Akhir ini dilakukan melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dokumentasi, serta studi pustaka. Hasil evaluasi menunjukkan jumlah ketidaksesuaian sarana produksi pangan pada UKM “Aneka Snack Wisnu Aji” kategori level minor sebanyak 1 elemen, level mayor sebanyak 1 elemen, level serius sebanyak 6 elemen dan level kritis sebanyak 3 elemen. Sehingga dapat disimpulkan bahwa UKM “Aneka Snack Wisnu Aji” termasuk dalam level IV dan harus melakukan audit internal dengan frekuensi setiap hari. Hasil pengujian produk akhir keripik sukun UKM “Aneka Snack Wisnu Aji” yaitu kadar air 3,018%; kadar abu tak larut asam 0,08%; kadar FFA 0,512%; dan uji keutuhan 90,131%. Hasil uji sensori (uji deskriptif) didapatkan pada parameter bau dan warna normal, rasa khas serta tekstur yang renyah.

File Dokumen Tugas Akhir : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman cover.pdf
BAB I.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
BAB IV.pdf
BAB V.pdf
Laporan Tugas Akhir_Dapus.pdf
Lampiran.pdf
File Dokumen Karya Dosen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Rahmania Nur Afiah, S.Pi., M.Sc
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi