PROSES PRODUKSI KUE LIDAH KUCING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TALAS
Penulis Utama
:
Fadilah Wahyu Agustin
NIM / NIP
:
V1821017
×<p class="MsoNormal" xss=removed><span xss=removed>Kue
lidah kucing dengan substitusi tepung talas merupakan salah satu camilan rendah
kalori yang cocok untuk diet. Kue ini memiliki tekstur renyah dan rasa manis.
Umumnya, kue lidah kucing menggunakan tepung terigu sebagai bahan utama. Namun,
dengan substitusi tepung talas, ketergantungan pada tepung terigu dapat
dikurangi. Kue ini berbentuk panjang menyerupai lidah kucing. Bahan-bahan yang
digunakan meliputi tepung talas, tepung terigu, tepung maizena, gula halus,
susu bubuk, putih telur, butter margarine, dan vanili. Proses pembuatannya
melibatkan penimbangan bahan, pencampuran, pencetakan adonan, pengovenan,
pendinginan, dan pengemasan. Berdasarkan uji sensoris dengan metode uji hedonik
pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan, tiga formulasi
diuji: F1 (rasio tepung terigu dan tepung talas 85%:15%), F2 (70%:30%), dan F3
(55%:45%). Formulasi F1 dengan rasio tepung terigu dan tepung talas 85%:15%
paling disukai panelis. Hasil analisis kimia menunjukkan kadar air 2,21%, kadar
abu 1,24%, kadar lemak 34,74%, kadar protein 5,4%, kadar karbohidrat 56,36%,
dan kadar kalori 386 kkal. Kemasan menggunakan toples plastik <i>polyethylene
terephthalate</i> (PET). Analisis ekonomi menunjukkan usaha ini layak
dijalankan dengan harga jual Rp 20.000,-. Nilai B/C Rasio sebesar 1,3%, NPV
dengan DF 9% sebesar Rp 377.420.580, dan IRR sebesar 118%, yang lebih besar
dari MARR (118% > 9%).<o></o></span></p><p class="MsoNormal" xss=removed><br></p><p>
</p><p class="MsoNormal" xss=removed><span xss=removed> </span></p>
×
Penulis Utama
:
Fadilah Wahyu Agustin
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821017
Tahun
:
2024
Judul
:
PROSES PRODUKSI KUE LIDAH KUCING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TALAS
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - Sekolah Vokasi - 2024
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
Kata Kunci
:
kadar kalori, kue lidah kucing, tepung talas
Jenis Dokumen
:
Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN
:
ISBN
:
Link DOI / Jurnal
:
-
Status
:
Public
Pembimbing
:
1. Gusti Ananda Syahputri, S.TP.,M.Sc
Penguji
:
1. Rahma Bayunita Hapsari, S.TP.,M.Sc
Catatan Umum
:
Fakultas
:
Sekolah Vokasi
×
Halaman Awal
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
