Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengasapan telur asin herbal dengan media bahan bakar pengasapan berbeda terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik, serta untuk mengetahui telur asin herbal asap dengan perlakuan apa yang paling dapat diterima oleh panelis yang ditunjukkan dengan skoring sangat disukai penulis. Media bahan bakar pengasapan yang digunakan adalah sabut kelapa, tempurung kelapa, kayu nangka, dan kayu pinus. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu variasi media bahan bakar pengasapan yang digunakan pada proses pengasapan telur asin herbal. Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali ulangan analisis. Data hasil dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) melalui program SPSS 17.0 for windows dan untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar,perlakuan,dan dilanjutkan,dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengasapan telur asin herbal dengan media bahan bakar pengasapan yang berbeda mempengaruhi karakteristik fisikokimia berupa kadar abu, kadar protein, kadar lemak, serta karakteristik organoleptik pada parameter rasa dan overall. Hasil analisis menunjukkan bahwa telur asin herbal asap dengan media pengasapan menggunakan kayu pinus (P3) merupakan perlakuan terbaik.