Pemanfaatan kulit pisang sebagai bahan pangan merupakan upaya penerapan prinsip zero waste, mengingat kandungan gizinya yang potensial. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi, karakteristik kimia, dan kelayakan ekonomi dari molen pisang frozen dengan substitusi tepung kulit pisang kepok. Proses produksi dilakukan melalui beberapa tahapan, yaitu pembuatan adonan kulit molen, persiapan isian pisang, pembentukan molen, pengukusan, pendinginan, pengemasan vakum, sealing, dan pembekuan. Metode yang digunakan meliputi uji organoleptik untuk menentukan formula terpilih, serta analisis kimia (kadar air, abu, lemak, protein, serat pangan total, dan kalori) pada produk. Hasil menunjukkan bahwa formula terbaik adalah F1 dengan komposisi 90% tepung terigu dan 10% tepung kulit pisang kepok. Produk ini memiliki kandungan air 26,17±0,48%; abu 1,35±0,04%; lemak 11,68±0,26%; protein 5,40±0,52%; karbohidrat 55,40±0,03%; serat pangan total 8,68±0,64%; dan total kalori 348,32±3,38 kkal. Analisis kelayakan usaha menunjukkan bahwa produk ini menghasilkan laba bersih sebesar Rp 8.016.788/bulan, mencapai BEP pada 1.290 kemasan, serta memiliki ROI 9%, B/C Ratio 1,353, NPV sebesar Rp 215.399.957, dan IRR sebesar 108,98%. Dengan demikian, molen pisang frozen ini layak diproduksi secara komersial dan memiliki potensi keuntungan yang baik.