Rempah merupakan salah satu komoditas pertanian utama Indonesia yang memiliki peran ekspor yang cukup baik di pasar global, termasuk di negara-negara Eropa. Rempah merupakan warisan budaya Indonesia yang sudah ada sejak zaman nenek moyang. Pengolahan rempah-rempah telah mengalami berbagai inovasi. Tujuan dari inovasi adalah mengikuti pola masyarakat zaman sekarang yang menginginkan kepraktisan. Inovasi pangan serbuk instan adalah pangan dalam bentuk bubuk yang mudah larut, tidak mengendap, dan praktis untuk disajikan. Penelitian dilakukan dengan 4 formulasi dengan penambahan serai (50 g, 45 g, 35 g, dan 20 g) dan penambahan secang ( 0 g, 5 g, 15 g, dan 30 g) dengan metode penelitian menggunakan deskriptif kuantitatif. Hasil pengujian fisik pengujian warna pada parameter L* (kecerahan) formulasi kontrol memiliki nilai 88,06, formulasi 1 memiliki nilai 87,06 , formulasi 2 memiliki nilai 81,52, dan pada formulasi 3 memiliki nilai 70,05. Pengujian warna parameter a* (kemerahan) pada formulasi kontrol memiliki nilai 1,43, formulasi 1 memiliki nilai 2,19, pada formulasi 2 mendapat nilai 4,53, formulasi 3 mendapat nilai 13,72. Pengujian warna parameter b* (kekuningan) pada formulasi kontrol mendapat nilai 11,86, formulasi 1 mendapat nilai 15,18, formulasi 2 mendapatkan nilai 20,06, formulasi 3 memiliki nilai 28,87. Hasil pengujian kelarutan menunjukan hasil pada formulasi kontrol yaitu, 73,40%, pada formulasi 1 sebesar 73,72%, formulasi 2 sebesar 75,35%, dan formulasi 3 sebesar 76,53%. Hasil analisa kimia dengan menunjukan kadar antioksidan formulasi kontrol 8,94%, formulasi 1 sebesar 10,80%, formulasi 2 sebesar 12,25 %, pada formulasi 3 sebesar 36,15%, uji kadar air formulasi kontrol 0,740%, formulasi 1 sebesar 0,580%, pada formulasi 2 sebesar 0,450%, dan pada formulasi 3 sebesar 0,325%. Hasil pengujian kadar abu pada formulasi kontrol sebesar 0,54%, pada formulasi 1 sebesar 1,32%, pada formulasi 2 sebesar 3,52%, pada formulasi 3 sebesar 5,30%. Hasil pengujian kadar gula pada formulasi kontrol sebesar 10,01%, pada formulasi 1 sebesar 10,09%, pada formulasi 2 sebesar 10,21?n pada formulasi 3 sebesar 10,37%. Hasil pengjian total fenolik pada formulasi kontrol sebesar 84,005 mgGAE/g, pada formulasi 1 sebesar 90,185 mgGAE/g, pada formulasi 2 sebesar 104,71 mgGAE/g, dan pada formulasi 3 sebesar 147,98 mgGAE/g. Analisis ekonomi menunjukan bahwa produk minuman instan rempah bubuk layak untuk dijalankan dengan rasio pada formulasi kontrol B/C 1,19, formulasi 1 B/C 1,24, formulasi 2 B/C 1,20, dan formulasi 3 nilai B/C 1,20.