Brownies termasuk dalam jenis cake dengan warna coklat kehitaman dan
memiliki rasa khas dominan coklat. Praktek quality control pada pembuatan
brownies kukus Di UKM “Brownies Cinta” ini bertujuan untuk mengetahui proses
pembuatan brownies kukus, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan
brownies kukus dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, dan membuat
konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan brownies kukus. Proses
pembuatan brownies kukus meliputi tahap persiapan bahan, mixing, pemasukan
adonan ke dalam loyang, pengukusan, pendinginan, pengolesan, penumpukan dan
pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilakukan dengan pengecekan dan
pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Untuk
mengetahui karakteristik mutu brownies kukus di UKM “Brownies Cinta”
dilakukan beberapa  pengujian  yang terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar NaCl,
kadar lemak, kadar gula dan Angka Lempeng Total. Serta dilakukan perancangan
konsep CPPB. Hasil pengujian brownies kukus UKM “Brownies Cinta”  diperoleh
kadar air 22,03%, kadar abu 0,94%, kadar NaCl 0,74%, kadar lemak 24,09%, kadar
gula 10,49%, Angka Lempeng Total brownies kukus yaitu 3,1 x 10
koloni/g. 
Konsep CPPB ini diperlukan untuk menjamin mutu dan keamanan produk brownies
kukus di UKM “Brownies Cinta” sehingga dapat diterima oleh konsumen dan
memenuhi syarat SNI 01-3840-1995.

Kata kunci: Brownies Kukus, CPPB, Pengendalian Mutu, Proses Pembuatan