Keripik adalah makanan ringan atau camilan yang sangat populer di kalangan masyarakat karena sifatnya yang renyah, gurih, tidak terlalu mengenyangkan. Penelitian Quality Control pada pembuatan Keripik Nila di UKM “Jaya Mandiri” bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan Keripik Nila, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan Keripik Nila dari bahan baku, proses produksi hingga produk akhir dan membuat konsep CPPB   yang dapat diterapkan pada pembuatan Keripik Nila. Proses pembutan Keripik Nila meliputi penyiangan, pencucian, pembuatan bumbu dan pencampuran, penggorengan, penirisan dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilalukan dengan cara melakukan pengecekan dan pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi hingga produk akhir. Evaluasi dan penyusunan konsep yang didasarkan pada konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Tahun 2012. Untuk mengetahui karakteristik mutu Keripik Nila di UKM “Jaya Mandiri” dilakukan beberapa pengujian yakni pengujian kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan asam lemak bebas. Berdasarkan pengujian yang dilakukan diperoleh hasil yaitu kadar air 2,55% , kadar abu 0,903%, kadar lemak 4,883%, kadar protein 17,417%, dan kadar asam lemak bebas 0,93%. Konsep CPPB diperlukan untuk menjamin mutu produk memenuhi standar SNI 01-2713-1999 dan dapat diterima konsumen.

Kata Kunci: CPPB, Keripik Nila, Pengendalian Mutu