Penulis Utama : Aditya Chanif Indhra Putra
NIM / NIP : H0917001
×

Koro pedang merupakan kacang-kacangan dengan produktivitas mencapai 7 ton/ha dengan kandungan karbohidrat tinggi yaitu 60%. Kandungan karbohidrat tinggi menjadikan koro pedang berpotensi sebagai sumber pati. Dalam pemanfaatannya pati memiliki kelemahan di antaranya tidak tahan terhadap panas dan mudah tergelatinisasi sehingga diperlukan proses modifikasi pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pati koro pedang dual modifikasi Annealing dan Heat Moisture Treatment terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris dari saus tomat. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Percobaan Acak Lengkap dengan 1 faktor. Faktor yang digunakan yaitu jumlah kadar pati perlakuan Annealing rasio air dan pati 1:3 suhu 55°C + HMT. Terdapat 6 formulasi yang diteliti dengan dilakukan empat kali pengulangan sampel dan dua ulangan analisis. Sifat yang dianalisis yaitu sifat fisik (warna, tekstur dan viskositas), sifat kimia (kadar vitamin c, total padatan terlarut, dan derajat keasaman). Hasil variasi penambahan pati koro pedang dual modifikasi annealing 55°C dan heat moisture treatment suhu 110°C pada 6 formulasi saus tomat berpengaruh nyata meningkatkan viskositas saus tomat. Berdasarkan hasil uji sensoris 6 formulasi saus tomat masing-masing dengan penambahan pati koro pedang dual modifikasi annealing dan heat moisture treatment diperoleh mutu saus terbaik pada formulasi Pati Koro Modifikasi 8%..

Kata Kunci: annealing, HMT, koro pedang, pati dual modifikasi, saus tomat

×
Penulis Utama : Aditya Chanif Indhra Putra
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0917001
Tahun : 2022
Judul : Pengaruh Variasi Penambahan Pati Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Dual Modifikasi Annealing dan Heat Moisture Treatment terhadap Karakteristik Produk Saus Tomat
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : annealing, HMT, koro pedang, pati dual modifikasi, saus tomat
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Achmad Ridwan Ariyantoro, S.T.P.,M.Sc.,Ph.D
2. Dian Rachmawanti, S.T.P.,MP.
Penguji : 1. Dr. Ir. Sigit Prabawa, M.Si.
Catatan Umum : tidak ada DOI (1)
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.