Penulis Utama : Vanessa Anggraini Gunawan
NIM / NIP : H0917083
×

Gula tidak dapat dipisahkan dari kehidupan masyarakat di Indonesia. Meningkatnya kebutuhan gula di Indonesia menyebabkan kenaikan angka impor gula dari tahun ke tahun. Penggunaan pati koro pedang sebagai bahan baku pembuatan gula cair merupakan salah satu usaha valorisasi pangan yang dapat membantu mengatasi permasalahan impor gula sekaligus meningkatkan daya guna pati koro pedang. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh suhu dan waktu likuifikasi terhadap karakteristik gula cair pati koro pedang. Penelitian ini mengunakan RALF (Rancangan Acak Lengkap Faktorial) dua faktor dengan analisis menggunakan Two Way ANOVA dan dilanjutkan dengan Tukey HSD untuk melihat adanya interaksi antar faktor perlakuan. Perlakuan suhu dilakukan sebanyak dua taraf yaitu suhu 80 dan 90oC sedangkan perlakuan waktu sebanyak 5 taraf yaitu 0;15;30;45; dan 60 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan suhu likuifikasi memiliki pengaruh terhadap gula cair pati koro pedang yaitu meningkatkan yield hidrolisis, padatan terlarut dan gula reduksi, dan tidak berpengaruh terhadap karakteristik sensoris. Perlakuan waktu likuifikasi meningkatkan yield hidrolisis, kadar air, total padatan terlarut dan gula reduksi, sedangkan pada karakteristik sensoris berpengaruh meningkatkan skor kenampakan, aroma, dan overall. Kombinasi perlakuan suhu dan waktu likuifikasi meningkatkan yield hidrolisis, kadar air, dan gula reduksi, sedangkan pada karakteristik sensoris berpengaruh meningkatkan skor kenampakan. 

×
Penulis Utama : Vanessa Anggraini Gunawan
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0917083
Tahun : 2022
Judul : Pengaruh Suhu dan Waktu Likuifikasi dengan Menggunakan Hidrolisis Enzim Terhadap Karakteristik Gula Cair Pati dari Koro Pedang (Canavalia ensiformis)
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Gula Cair, Hidrolisis Enzim, Likuifikasi, Pati Koro Pedang
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Windi Atmaka, M.P.
2. Anastriyani Yulviatun, S.T.P., M.Sc.
Penguji : 1. Adhitya Pitara Sanjaya, S.T.P., M.Sc.
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.