Penulis Utama | : | Salsabila Zahroyana |
NIM / NIP | : | H0917076 |
Buah pepaya potong banyak digemari karena meningkatnya kebutuhan masyarakat akan buah segar yang siap dikonsumsi, namun buah yang mengalami pemotongan menjadi cepat rusak. Dalam rangka menghambat kerusakan buah potong, penggunaan edible coating berbasis gel lidah buaya menjadi alternatif yang mulai banyak dikembangkan karena kemampuannya dalam membentuk lapisan penghalang terhadap perpindahan air dan oksigen. Walaupun demikian, gel lidah buaya memiliki kekurangan pada konsistensi gelnya, maka carboxymethyl cellulose (CMC) perlu ditambahkan sebagai stabilizer. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi CMC pada edible coating gel lidah buaya terhadap mutu fisik, kimia, dan mikrobiologi dari buah pepaya potong yang disimpan selama 2 hari pada suhu ruang dan selama 6 hari pada suhu refrigerasi. Penelitian dilakukan dengan menggunakan RAL satu faktor dengan faktor berupa variasi konsentrasi CMC (0,5%; 1%; 1,5%). Analisis data penelitian menggunakan aplikasi SPSS dengan One Way ANOVA dan dilanjutkan uji DMRT. Hasil analisis menunjukkan bahwa perlakuan penambahan CMC berpengaruh secara signifikan terhadap penurunan kekerasan, total padatan terlarut (TPT), pH, peningkatan susut bobot, total plate count (TPC) buah pepaya potong pada suhu ruang dan terhadap penurunan kekerasan, kadar air, kadar vitamin C, peningkatan susut bobot, TPT, pH, dan TPC buah pepaya potong pada suhu refrigerasi. Kata kunci: Pepaya Potong, Edible Coating, Lidah Buaya, CMC.
Penulis Utama | : | Salsabila Zahroyana |
Penulis Tambahan | : | - |
NIM / NIP | : | H0917076 |
Tahun | : | 2022 |
Judul | : | Pengaruh Edible Coating Gel Lidah Buaya (Aloe vera L.) dengan Penambahan Carboxymethyl Cellulose terhadap Mutu Buah Pepaya (Carica papaya L.) Potong selama Penyimpanan Suhu Ruang dan Suhu Refrigerasi |
Edisi | : | |
Imprint | : | Surakarta - Fak. Pertanian - 2022 |
Program Studi | : | S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan |
Kolasi | : | |
Sumber | : | |
Kata Kunci | : | Pepaya Potong, Edible Coating, Lidah Buaya, CMC |
Jenis Dokumen | : | Skripsi |
ISSN | : | |
ISBN | : | |
Link DOI / Jurnal | : | - |
Status | : | Public |
Pembimbing | : |
1. Rohula Utami, S.T.P., M.P. 2. Asri Nursiwi, S.T.P., M.Sc. |
Penguji | : |
1. R. Baskara Katri Anandito, S.T.P., M.P. |
Catatan Umum | : | tidak ada DOI (1) |
Fakultas | : | Fak. Pertanian |
Halaman Awal | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
---|---|---|
Halaman Cover | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB I | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB II | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB III | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB IV | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB V | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB Tambahan | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
Daftar Pustaka | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
Lampiran | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |