Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh suplementasi biji perilla (Perilla frutescens L.) pada ransum terhadap kualitas protein dan lemak daging itik lokal setelah penyimpanan 3 bulan. Materi yang digunakan adalah 30 sampel daging itik bagian dada (breast). Desain penelitian yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Faktor pertama berupa suplementasi biji perilla (0%, 2,5%, 5%), sedangkan faktor kedua berupa penyimpanan (0 bulan dan 3 bulan). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan diuji lanjut menggunakan Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa interaksi antara suplementasi biji perilla dan lama penyimpanan menunjukkan hasil signifikan pada kadar air (P<0>