RINGKASAN Panili (Vanilla planifolia) merupakan salah satu komoditas yang nilai ekonominya tinggi di Indonesia, khususnya di propinsi Jawa Tengah. Namun demikian, umumnya panili diperdagangkan masih dalam bentuk panili segar atau hasil olahan yang sederhana, misalnya panili kering. Produk olahan panili lainnya yang dapat dikembangkan adalah...

ABSTRAK Radikal bebas adalah suatu molekul yang mengandung satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan pada orbital luarnya. Radikal bebas bersifat aktif sehingga sangat beracun dan dapat menyebabkan berbagai macam penyakit seperti katarak, kanker, dan penyakit degeneratif. Wortel merupakan komoditas sayuran yang banyak mengandung...

RINGKASAN Cookies merupakan salah satu jenis kue kering dengan bahan baku utamanya adalah terigu Selama ini kebutuhan terigu di Indonesia masih diperoleh dengan cara mengimport. Untuk mengurangi import yang terus meningkat, maka perlu adanya alternatif bahan pangan yang dapat digunakan sebagai substitusi terigu. Alternatif umbi-umbian yang...

ABSTRAKSI Tanaman panili merupakan tanaman tropis bernilai ekonomi tinggi. Faktor yang menyebabkan panili Indonesia sangat digemari adalah karena kandungan senyawa vanilinnya cukup tinggi. Senyawa flavor dalam panili (senyawa vanillin) terbentuk selama proses pengolahan polong panili segar menjadi polong panili kering. Penurunan kadar vanilin...

RINGKASAN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada angkak yang terbuat dari berbagai jenis beras yaitu beras putih, beras merah dan beras hitam. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret...

ABSTRAKSI Ikan merupakan sumber lemak yang mengandung asam lemak tidak jenuh dalam porsi besar terutama omega-3 yang terdiri dari asam linolenat, EPA dan DHA. Ikan sebagai sumber omega-3 berperan penting terhadap manusia dan merupakan asam lemak essensial karena manusia tidak mampu mensintesis asam lemak omega-3 dalam tubuhnya, sehingga harus...

RINGKASAN Koro – koroan merupakan salah satu jenis kacang – kacangan lokal yang memiliki varietas beragam. Kandungan gizi koro tidak kalah dengan kedelai terutama karbohidrat dan protein yang cukup tinggi serta kandungan lemak yang rendah. Akan tetapi koro juga mengandung beberapa senyawa merugikan yaitu HCN yang beracun dan asam fitat yang...

RINGKASAN Kara benguk merupakan salah satu Leguminoceae yang mengandung asam fitat. Asam fitat yang terkandung memiliki keuntungan yaitu sebagai anti oksidan. Meskipun demikian, asam fitat juga memiliki kekurangan yaitu sebagai senyawa anti gizi. Asam fitat menunjukkan sifat yang dapat berikatan dengan protein membentuk senyawa kompleks yang...

ABSTRAKSI Pada pembuatan es krim biasanya menggunakan susu sebagai krim. Bisa juga digunakan lemak santan sehingga aroma susu diganti menjadi aroma santan. Selain menggunakan susu dan santan sebagai krim, ada alternatif lain yang dapat digunakan, yaitu buah alpukat. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakter kimia (lemak, protein dan...

ABSTRAKSI Rumput laut coklat Sargassum sp tersebar luas di perairan Indonesia. Sargassum sp dapat diekstrak menghasilkan senyawa natrium alginat yang dapat diaplikasikan pada pembuatan bakso ikan tenggiri untuk menjaga stabilitas emulsi dan memperbaiki sifat rheologinya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor...