Beras organik relatif aman untuk dikonsumsi, karena ditanam tanpa pengaplikasian pupuk dan pestisida sintetis. Sejalan dengan kebutuhan masyarakat Indonesia yang kini lebih memperhatikan kualitas kesehatan dari makanan yang dikonsumsi, permintaan atas produk pangan organik telah bergeser dari trend (kecenderungan) menjadi needs (kebutuhan). Beras...

Tempe umumnya berbahan baku kedelai tetapi kurangnya produksi dalam negeri menyebabkan pemerintah harus mengimpornya. Indonesia memiliki banyak kacang-kacangan lokal seperti kacang gude (Cajanus cajan (L.) Millsp.) dan kacang tunggak (Vigna unguiculata (L.) Walp.). Kacang ini dapat digunakan sebagai bahan pengganti kedelai sebagai bahan baku...

Jali merupakan sumber pangan yang kaya akan senyawa fitokimia yang bermanfaat untuk kesehatan, antara lain coixol, coixans, coixenolide, asam coixinat, coniferil alkohol, asam syringat, asam ferulat, syringaresinol, 4-ketopinoresinol, dan mayuenolide. Angkak telah lama digunakan sebagai pewarna alami pada makanan. Angkak bagus digunakan sebagai...

ABSTRAK Tempe merupakan makanan asli Indonesia dan makanan tradisional yang berpotensi sebagai pangan fungsional. Tempe memiliki efek menurunkan kolesterol, antidiare, antioksidan, antibiotik, serta meningkatkan penyerapan kalsium dan zat besi. Tempe mulai direkomendasikan sebagai food for the future karena kandungan antioksidannya. Tempe...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan madu terhadap karakteristik mikrobiologis, kimia, dan fisik daging sapi giling segar selama proses penyimpanan serta mengetahui konsentrasi madu yang memberikan efek penghambatan pembusukan daging sapi yang baik untuk pengawetan daging sapi giling segar berdasarkan karakteristik...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan jenis madu terhadap aktivitas antibakteri terhadap pertumbuhan bakteri pembusuk, mengetahui jenis madu yang memberikan efek antibakteri terhadap pertumbuhan bakteri pembusuk paling besar, serta mengetahui konsentrasi penghambatan minimal madu terhadap bakteri pembusuk. Madu yang...

Tempe merupakan bahan makanan hasil fermentasi dari kacang kedelai atau jenis kacang-kacangan lain menggunakan jamur Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae. Tempe umumnya dibuat secara tradisional dan merupakan sumber protein nabati. Untuk mengurangi konsumsi terhadap kedelai maka dilakukan modifikasi dalam pembuatan tempe yaitu dengan...

Millet adalah sejenis sereal berbiji kecil yang pernah menjadi makanan pokok masyarakat Asia Timur dan Tenggara sebelum mereka bercocok tanam tumbuhan serealia lainnya. Millet termasuk tanaman ekonomi minor namun memiliki nilai kandungan gizi yang mirip dengan tanaman pangan lainnya seperti padi, jagung, gandum, dan tanaman biji-bijian yang lain...

RINGKASAN Pemindangan ikan merupakan salah satu cara pengolahan ikan dengan kombinasi perlakuan antara penggaraman dan perebusan. Tetapi ikan pindang hanya memiliki umur simpan sekitar 2–4 hari yang cepat mengalami proses pembusukan. Sehingga diperlukan teknik pengawetan yang dapat meminimalkan terjadinya kerusakan pada ikan...

RINGKASAN Konsentrasi pektin cincau hijau yang digunakan diduga akan mempengaruhi edible film (ketebalan, kelarutan, pemanjangan, dan laju transmisi uap air/WVTR) yang dihasilkan. Penelitian ini memiliki tiga tujuan; yang pertama mengetahui karakteristik kimia bubuk dan pektin cincau hijau melalui analisis proximat. Kedua mengetahui pengaruh...